曾獲「亞洲50大餐廳」（Asia’s 50 Best Restaurants）年度「標誌人物獎」殊榮、來自韓國的正寬法師最近到台灣，親自以當地食材，製作南韓的寺剎料理，並分享其烹飪的哲學。

去年12月28日，財團法人慈心有機農業發展基金會、里仁社會企業及慈心大自然莊園，在雲林古坑慈心大自然莊園舉辦「在大自然禪悅為食」蔬食餐宴，邀請正寬法師宴請各界人士。 

慈心大自然莊園長期以「四生」（生產、生態、生活、生命）理念經營，與正寬法師主張以尊重食物原型本質的餐飲哲學，不謀而合。

慈心基金會表示，此次蔬食餐宴，結合了莊園中與大自然和諧共榮的理念，以及法師長年領悟的寺剎料理，共同禮讚素食的禪悅與美好。

「我不是廚師，我是一位修行人。」正寬法師說，我們需學習與大自然共處，了解植物或食物的自然本質。她認為由土地滋養長大的每一種蔬果，都蘊含著土地的愛，因此烹飪是一場回歸本質的自我探索。^[1]

每次煮食前，法師都會以五官感受在地食材的特色，再決定烹煮的方式。「這樣才知道怎麼切它，烹煮多久，香氣和味道如何平衡，達到傳遞食物本質的能量與美味。」

在這次饗宴中，正寬法師製作了當年在溪河邊就地取材煮給父親的素食「滷香菇料理」。這道菜，源自她對父親養育的感念──多年前法師入曹溪宗白羊寺修行，入寺後被分派的首份工作，便是天天下廚準備素食。她出家八年後，爸爸不捨女兒，入寺想把她帶回家。法師便用自己種的食材，給爸爸製作一道煮香菇。他吃後讚不絕口，才終於放下心來，知道女兒在山上過得很好。過了不久，父親便安詳離世了。

除了香菇料理外，法師亦結合韓國特色食材東風菜，搭配台灣杏鮑菇與豆腐，創作全新食譜。莊園中有一種野菜名為「昭和草」，讓法師想起小時候媽媽煮飯的方式，希望烹調出那熟悉又溫暖的味道。法師認為，透過這種方式來喚起人們的記憶，進而創造出感動人心的料理，是件很有意義的事。在「缽盂供養」環節，與會大眾一起靜心念誦飲食前的供養偈，感謝提供餐食的環境與人事物。

正寬法師說她煮食的時候，沒有固定的食譜，大多憑當下的因緣和靈感。遇見甚麼食材，就真心認識它，發揮創意將它化為佳餚。透過用心感受人、事、物之間的聯繫，編織出新的緣分與料理，法師認為：「這既是一場探索自我與自然的過程，也是一種修行。」^[2]

延伸閱讀：
以飲食傳遞慈悲：韓國正寬法師分享寺剎飲食製法。其烹飪之道，如何體現與大自然和諧共在的關係？

^[1] 《食力foodNEXT》〈「寺刹飮食」是甚麼？韓國料理哲人正寬法師：秉持著零浪費與純淨原則順應大自然！〉

^[2] 《蔬福生活》〈南韓料理哲人正寬法師 來台分享自然蔬食〉