蔬菜不也有蛋白質嗎？　高蛋白質蔬菜有哪些？

一位健康人士每天所需的蛋白質量大約50~80g左右，依年齡、性別、體重與活動量的多寡而有所差別。

沒錯！蔬菜也有蛋白質，但若要仰賴它們，一天少說也要吃十盤蔬菜，而且還要挑選蔬菜類中，蛋白質含量最高的。相反的，利用豆類補充蛋白質，就不用吃到這麼多，肚子還有空間可以吃下其他高營養價值的食物。 (豆類份數請看這裏)

【每100g的比較法，並不直覺】

大多數的營養比較表，都是以100g為重量單位來做比較，但這樣的方法並不是非常實用。

舉例來說，100g的黃豆粉、100g的生黃豆與100g的熟黃豆，哪一個蛋白質含量最高呢?

其實不難推敲出來: 一定是100g的黃豆粉蛋白質含量最高！

熟黃豆已吸入大量的水分，重量當然比較重，100g的黃豆或許是70顆，但生黃豆需要180顆才會達到100g，而黃豆粉更乾燥、更濃縮，因此100g的蛋白質含量當然就更高！  我們需要問自己的問題是，我們一次能吃到【幾克】呢？

與上述的狀況雷同的還有菇類。

乾燥菇類的蛋白質含量看起來很高，那是因為去掉水分，重量輕，所以100g的是非常非常多朵的乾香菇聚集起來的，蛋白質含量當然高。實際上乾香菇的使用方法，通常都是拿來點綴、調味或是熬湯用的，吃不了那麼多。

另外，許多高級蔬食餐廳將猴頭菇當作牛排替代品，以營養等價的的觀念來看，用豆類排反而更適合，更能滿足蛋白質需求量。

所以，營養師~~ 甚麼食物蛋白質最高?

各種食物類別裏，有各自的佼佼者，但所有食物互相比較下來，還是豆類蛋白質最高囉！



轉載自台灣素食營養學會：
https://www.twvns.org/info/faq/439-2022-02-23-07-27-06


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