自2014年起，英國素食組織Veganuary每年都會在1月份都會舉行全球活動「素食一月（Veganuary）」，鼓勵大眾吃素。報名人數逐年漸加，今年破紀錄有約500,000人報名參加，為2019年的兩倍。

Veganuary一詞將「Vegan（素食）」 和「January（一月）」合而為一。今年是活動的七周年，根據外國媒體《The Guardian》報道，500,000位參加者當中，有約125,000位英國人，約80,000位美國人和約50,000位德國人。參加者吃素的原因有多種，有的是想要保護動物和環境，也有的是希望改善健康。

主辦單位表示：「2021年是我們採取積極行動的良機，『素食一月』敦促大家把握這個機會，嘗試吃素，創造更好的未來。」

根據哈佛大學研究員海倫·哈瓦特（Helen Harwatt）博士的統計數據，響應「素食一月」的市民，一共減少了逾103,000噸二氧化碳排放，拯救了340萬頭動物的生命，及節省了620萬公升水。

近年來，世界各地有越來越多人「轉素」。根據英國純素協會（The Vegan Society）的統計，在2016年至2018年，英國素食者的人數由276,000增至600,000。

為了響應Veganuary，香港的一些美式漢堡店也於1月換上素食餐單，推出素食漢堡、素芝士和沙律等素食餐點。

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