雖然韓國的正寬法師（Venerable Jeong Kwan）獲得2022年「亞洲五十最佳餐廳標誌人物獎」，但她其實沒有受過專業的烹飪培訓。

烹煮寺刹飲食近五十年，無論法師在哪裏煮食，煮哪些菜色，都會使用她在白羊寺附近親自種植的食材，希望以食材自身的生命力來滋養受食者的身心。

以酥酡妙味供養大眾

正是她與別不同的烹飪之道，吸引了世界各地的飲食業者來到白羊寺（Baekyangsa），學習她的理念。

佛門常說「大寮出祖師」，正寬法師十七歲時母親離世，兩年後出家，並在曹溪宗白羊寺擔任典座，烹煮寺剎飲食，以自種菜園內的新鮮蔬果，加上鹽、醬油、辣椒等簡單調味品，製作出松茸湯、綠豆煎餅等多道菜餚。

正寬法師曾說：「料理也是修行，我透過料理食物尋求佛法，已經五十年了。」

近年，世界各地有越來越多廚師前往白羊寺，慕名品嘗法師製作的素食。《Vogue》報道，洛杉磯米芝蓮二星餐廳Somni的主廚薩巴拉（Aitor Zabala）最近與其他廚師一起前往白羊寺學習，並體驗出家人的生活。他們在樸素的墊子上睡覺，翌日凌晨4點便開始坐禪。

薩巴拉來自遙遠的城市，正寬法師來自山間的寺院，但對地球的愛心，將他們連結在一起。薩巴拉說，他一直在尋找靈感，如何在廚房中實踐「永續精神」，在考慮客人健康的同時，降低環境的負擔，盡量減少浪費食材。

對他來說，韓國的寺剎飲食就是很好的例子——純素食，不含五辛，順應四季，選用當令、自然的食材，在不破壞自然的情況下滋養身心、增強身體活力。

正寬法師的烹飪哲學

正寬法師向薩巴拉分享其烹飪哲學，她走進自種菜園，從樹上採摘水果：「我等待每一季的來臨，因為每個季節都讓我感恩⋯⋯寺剎飲食的理念就是『可持續』，你可以從花園裏採摘一些東西，但你必須能夠將它帶入你的菜餚中。」

她補充：「我們必須了解蔬菜的歷史、它是如何種植的，以及在甚麼環境下生長，才能找到最合適的烹飪方法──善用每種成分的能量。」

每年5月，當她聞到空氣中的松樹香味時，她就知道是時候要製作甚麼素菜了。 當與她自製的辣椒醬、豆瓣醬相結合時，寺剎飲食的獨有風味便開始顯現。

佛教的修行，讓正寬法師保持身心的統一，維持與大自然之間的深刻連結，也讓她知道如何保存及善用食材的「生命力」。

而佛教對大自然的尊重與愛護，也多少維持了食材「法爾如是」的本來面貌。正寬法師烹飪時盡量使用整棵植物，不棄邊角，上碟時，也會盡量呈現食材本身的自然形態，令食材每一部分都得到重視和善用。對她來說，烹飪就是「將食物烹調至最佳狀態，並發揮其最佳功效」。

法師又分享自己烹飪的精神：「必須熱愛地球，對大自然抱持愛心，尊重一切眾生。你必須從尊重自己開始，然後逐漸轉變為尊重整個世界、一切眾生。」


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