Green Monday素食運動最近引進台灣，金馬影后林嘉欣擔任其「綠色生活策展人」和「大中華區大使」，更在記者會上以自身經歷鼓勵大眾吃素。

香港社會企業Green Monday創立於世界地球日（2012年4月22日），推廣「每周一吃素」，近年更投資逾250萬美金，研發素豬肉（Omnipork），鼓勵市民吃素。台灣的素食者越來越多，根據《2017年世界人口報告》，台灣的素食人口已超過250萬；有見及此，創辦人楊大偉將Green Monday素食運動引入台灣，進一步推動台灣的素食潮流。

現時台灣已有多間餐廳與Green Monday合作，包括禪風茶樓、咖啡弄、十膳麵堂和養心茶樓等，在菜單上提供最少三道素食，方便市民「找素」。

Green Monday於3月尾在台北君悅酒店舉辦記者會，金馬影后林嘉欣在會上分享自身經歷，鼓勵大眾吃素：結婚時，她跟丈夫袁劍偉說：「你不可以比我早離開人世啊。」後來丈夫發現自己有「三高」，開啟素食之路，林嘉欣亦隨之而吃素，初時只在周一吃素，現時周一至周五都吃素。她在家煮素食給女兒吃，卻沒有告訴女兒那不是肉，留待她們自己發現這個「意外的驚喜」。林嘉欣平日注重環保，少用塑膠製品，又帶同女兒去清潔海灘，希望耳濡目染下，女兒會愛護環境。

Green Monday主張：「素食一小步，地球一大步，每周一素食可減少每年碳排放量213公斤」。林嘉欣說，不要小看每周一吃素的影響力：「只是每周一不吃肉，就慢慢改變了我的飲食、消費習慣和健康⋯⋯希望大家能每周吃素一次，參加救救地球的小行動。只要參加的人夠多，或許我們能夠改變氣候。」