烹煮寺刹飲食近五十年，韓國的正寬法師（Venerable Jeong Kwan）有與別不同的烹飪之道，也因此吸引了世界各地的信眾來到白羊寺（Baekyangsa）學習其理念。

雖然法師曾經出版食譜，但她在烹飪時並不會依從固定的方式，而且大部分擺盤都是即興創作的。

寺院素食不以肉和五辛入饌，正寬法師從不使用現成的調味料，所有調味料都是以發酵或脫水等方法自製。醬油、薑黃、胡椒、蘑菇粉、海帶粉、紫蘇子粉⋯⋯都是法師會使用的調味料，材料簡單但用法多變。

食材方面，大多是法師親自於寺院旁菜園種植，或於附近山間採摘。野菜、香菇、綠豆⋯⋯她以自然方式打理農田，不下殺蟲劑，所以葉上會有蟲洞。這就是法師與大自然和諧共處的方式。

白羊寺內隨處可見盛著豆醬或醬油的大罐子。古語說「慢工出細活」，在白羊寺，超市很容易買到的醬料，往往是正寬法師以一個漫長的過程製成的，有時候，製作一瓶醬汁需要長達二十年的時間。

「烹飪本身並不重要，重要的是它背後的精神。」正寬法師說。

寺院素食可安住人的身心

近年，白羊寺舉辦「寺院寄宿」（Templestay），讓民眾體驗出家人的生活，及法師製作的素食。也有不少廚師前往白羊寺，了解法師的烹飪哲學。

穿著簡單樸素的衣服，「寺院寄宿」的參加者可以修習靜坐、茶禪，並享受寺院素食。每位參加者只能享用一份餐食，而且不能浪費食物。

齋堂內十分安靜，讓參加者可以在用餐的時間修持佛法，或抱著感恩的心，向農夫、陽光、大地等一切因緣道謝；同時領略食物的珍貴和感受食物的真味，讓內心回復平靜。

正寬法師認為，「若是全心全意地去煮食，吃的人一定會感受得到而更珍惜食物，並把這個正念延續下去。」


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