亞洲人吃海鮮時，像龍蝦、螃蟹、蝦類等，往往喜歡滾水裏灼熟，認為這樣才能品嘗到海鮮的鮮味。

英國倫敦倫敦政治經濟學院（London School of Economics and Political Science）多名學者最近發表報告顯示，章魚、螃蟹和龍蝦能夠感受到疼痛或痛苦，建議人類不應該將這些生物活煮。

因應有關研究，英國政府於今年11月在19日，將頭足綱動物和十足目動物納入納入《動物福利感知法》（Animal Welfare（Sentience）Bill）的保障範圍中，該法例原本認定「擁有脊椎的動物都被認為是有感知的動物」，包含魚類、爬蟲類、兩棲類生物等。

該法例一旦通過，活煮此類海鮮將被禁止；而市民煮食這些食物前，必先將其電擊或冷凍，以更符合人道原則的方法烹煮、減少牠們的痛苦。

所謂感知生物（sentient beings），是指生物有能力體驗感受痛苦、快樂和恐懼等情緒。歐盟早在十多年前承認動物具有感知能力，必須成為應被保護的對象。

倫敦經濟學院早前接英國政府委託進行獨立研究，發表了這份名為《有關頭足綱軟體動物和十足目甲殼類生物感知能力的證據綜述（Review of the Evidence of Sentience in Cephalopod Mollusca and Decapods Crustaceans）》的報告，對300份科學研究評估得出的結論，「有強烈證據」顯示頭足綱類生物（如章魚、魷魚和墨魚）和十足類動物（如蝦、蟹、龍蝦和淡水龍蝦）是有感知的生物。

報告採用了八種不同的方法來衡量感知能力，包括學習能力、疼痛感受器、疼痛感受器與特定大腦區域之間的聯繫、對麻醉劑的反應和行為等。結果發現，章魚有「非常強烈」的感知能力，而大多數螃蟹也有「強烈」的感知能力。

報告的首席研究員、倫敦政治經濟學院自然和社會科學哲學研究中心（Centre for Philosophy of Natural Science）教授喬納森∙伯克（Jonathan Birch）說：「我很高興看到政府實施了我團隊報告的核心建議」。該報告建議一系列減少動物和痛楚的作業操守。

目前法案尚未完成立法程序。根據英國政府規劃，新法通過後，將依法建立「動物感知委員會」（Animal Sentience Committee），負責調查、監督政府決策是否顧慮到感知動物的福利，並須定期提交報告。

意大利2017年6月通過法例，裁定餐館不可以將活龍蝦放置在冰塊上，使牠們承受「不必要和不合理的痛苦」。2018年，瑞士政府修訂動物保護法例，禁止將帶殼海鮮活煮，也要求餐廳業者以更符合人道的方式烹煮海鮮。

不過有動物權益團體質疑，法例無法真正保障水中生物的權益，例如大量養殖章魚。章魚在歐洲大有市場，其中意大利去年售出約60,000公噸章魚，西班牙亦正研究以海網箱（open-sea net cages）大量養殖章魚。然而，章魚是獨居動物，在出生後即離開父母，將牠們放在一個狹窄的籠子中，可能導致牠們自相殘殺。

此外，英國世界農場動物權益協會（Compassion in World Farming）也指出，現時還未有可以即時令章魚失去知覺的屠宰方法。

章魚的「靈性」近年獲得更多關注，Netflix最近的紀錄片《我的章魚老師》也展示了章魚的獨特能力。章魚的大腦結構與人類非常不同，但牠有一些與哺乳動物大腦相同的功能，比如學習能力，包括解決問題的能力，可能還有做夢的能力。

烹飪中能實行人道主義嗎？以人道方式殺生，不讓動物長時間忍受痛苦，是否只是屠宰動物正常化的借口？還是人們應該少吃肉類，多吃素食？


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