冷颼颼的冬天最吃火鍋的好時機，許多當季蔬果更是首選配菜，不僅豐富口感，還能為火鍋湯頭提味增鮮，如高麗菜、茼蒿、水蓮、大白菜、金針菇、芋頭、南瓜及香菜等。

火鍋最經典的靈魂配菜非高麗菜莫屬，它口感爽脆清甜，含有維他命C、K、U及鈣、鐵、磷等營養，選購時以球形完整、結球緊密者為佳。

茼蒿香氣濃烈、口感細緻，具膳食纖維、維他命K、β-胡蘿蔔素等營養，茼蒿葉面肥厚鮮綠，略帶粉質為品質較佳者。

近年，水蓮人氣攀升，成為火鍋新寵，脆甜爽口讓人欲罷不能，且它含有膳食纖維、鉀、鈣、鎂及鐵等營養，挑選時應選購顏色翠綠、飽滿不軟爛者。

大白菜也是人氣相當旺的配菜，易吸附湯汁、軟嫩鮮甜的特色，讓人愛不釋口，它含有維他命C、鉀、鈣、鎂等營養，選購時應注意葉面包覆緊密、重量較沉尤佳。

金針菇是火鍋中常見的食材之一，口感滑順、嚼勁甘脆，營養成分有膳食纖維、維他命B群、礦物質及許多植化素，挑選時務必留意是否完整結實，菌傘無凹陷和開裂。

芋頭則是大家喜惡兩極的食材，其口感鬆軟綿密、味道濃郁，營養價值包括澱粉、蛋白質及鉀等，挑選時以外觀紡錘型且飽滿無損傷者為佳。

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