根據《刺胳針全球健康》期刊（The Lancet Global Health）研究顯示，全球各地約三分之二的成人，未攝取足夠的四種關鍵營養素──碘、維他命E、鈣跟鐵。

《新聞周刊》（Newsweek）報道，這項研究分析全球飲食資料庫（Global Dietary Database）、世界銀行（World Bank）和飲食調查數據，調查185個國家的受試者對十五種關鍵維他命和礦物質的攝取量，並觀察缺乏這些營養對人類健康的影響。

損害健康 更限制潛力

全球促進營養聯盟（Global Alliance for Improved Nutrition）的資深技術專家、刺胳針研究共同作者比爾（Ty Beal）在聲明中表示：「這些結果令人震驚。因為這不但損害健康，且限制全球人類的潛力。」

結果顯示，全球逾五十億人未從食物中攝取足夠的碘、維他命E或鈣，而逾四十億人未攝取足夠的鐵。這四種營養素為何重要，我們可以如何透過食物補充呢？

吃豆類好處：補充鈣鐵

1. 碘／製造甲狀腺激素

碘是人體製造甲狀腺激素必須的礦物質，但全球68%的人未從飲食中獲得足夠的碘。

富含碘的食物包括海藻、乳製品、雞蛋等，許多食品也有另外加碘，如麵包和碘鹽。許多美國人依賴加碘食物才能達到建議的每日攝取量。

2. 維他命E／代謝自由基

維他命E是脂溶性維他命，在清除代謝反應（自由基）產生的廢物上扮演要角，自由基會傷害細胞。

美國人嚴重缺乏維他命E的情況很少見，但大多數人未達每日建議攝取量，而全球有67%成人未從飲食中獲得足夠的維他命E。

富含維他命E的食物包括堅果、菠菜、青花菜、奇異果等。

3. 鈣／維持骨骼健康

鈣對骨骼健康、血液循環、肌肉功能、荷爾蒙分泌和神經系統通訊很重要，但全球66%成人攝取不足。

美國人的鈣攝取，72%來自乳製品。但是富含鈣的食物很多，包括豆類、綠葉蔬菜、奇亞籽等。人體可吸收的鈣量因食物而異，且體內需要足夠的維他命D才能吸收鈣。

4. 鐵／促進大腦發育

人體需要鐵來輸送血氧，鐵在肌肉新陳代謝、身體成長、大腦發育和荷爾蒙方面都發揮關鍵作用。

線上期刊《PLOS One》研究顯示，缺鐵症（貧血）每年影響約400萬∼500萬美國人。女性經期間特別容易缺鐵，而出現疲勞、頭暈、怕冷和呼吸急促的症狀。

全球65%成人未從飲食中獲取足夠的鐵質，富含鐵的食物包括豆類、菠菜、紫菜和部分早餐麥片等。


轉載自蔬福生活：
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