新冠病毒疫情持續，有感於人類對地球的傷害太大，日本東京有一位漢堡店老闆將餐廳轉型為純素餐廳，希望為保護地球環境出一分力。 

根據《日本時報》（The Japan Times）報道，漢堡店Great Lakes Tokyo位於東京新宿區的早稻田大學附近，時常有學生前來光顧。餐廳規模細小，只有約十個座位。這家餐廳素來以素食友善而聞名，廚師製作的素食漢堡，以椎茸（Shiitake）、素肉和糙米等材料製作，受到市民的歡迎。此外，餐廳亦提供葷食漢堡。

今年4月，由於疫情日益嚴重，餐廳老闆約翰（John Penny）暫停營業兩個月。當餐廳在6月重新營業時，就已轉型為純素餐廳了。他在Facebook發表帖文表示：「為了客人與地球環境的健康和繁榮發展著想，餐廳的經營方式將會有一個很大的轉變──轉型為純素餐廳！」

約翰表示，當他發現人畜共患疾病與工業化畜牧之間的關係時，就毅然決定要這樣做。「新冠病毒出現的原因，在於人類不斷剝削動物。現在世界各地都受到疫情的打擊，（除了改變飲食方式外）我看不到有其他的出路。」他又表示自己開辦餐廳的目標，是營造一個友善的休閒空間，為所有客人提供美食，而轉型為純素餐廳，有助他進一步落實這個目標。

日本有許多素食餐廳都依靠遊客生存，疫情爆發後，收入也隨之而大減。讓他感到驚訝的是，餐廳推出新款素食初期，餐點曾經在一星期之內兩度售罄，大受市民歡迎：「我感到很驚喜。」

約翰說：「這間店很小，而我的影響力也不大，但我相信這一步會讓我們所有人的生活變得更好。」

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