台灣蔬食餐廳類型多元，從以前的清粥小菜到現在西餐林立，甚至還有中式熱炒、日式料理、西式餐酒館等，而位於新北市三重的「毅植鐵板料理」則是相當少見的類別。
「毅植鐵板料理」由李孟唐和鄧唯毅共同經營，兩人過去都曾任職於蔬食餐飲業，因有感每天工作結束後，蔬食者能選擇的宵夜十分有限，而下定決心創業，且他們保密到家，連身旁親友也不知情。
他們憑著單純的渴望，不僅為了滿足自己，也希望提供大家簡單樸實卻溫暖的料理，在2024年6月成立毅植鐵板料理。店名之所以為「毅植」，是因為「毅」發音接近英文「eat」，「毅植」則有「eat植」之意，鼓勵大家多嘗試植物料理。
鄧唯毅分享，希望毅植的誕生，能溫暖每一位有緣來到這裏的朋友，透過植物的力量滋養身心，更希望大家能懂得珍惜自己，感謝自己今天的努力。
李孟唐說：「當初沒與親友分享創業計劃，是因為我們已做了決定，他們的擔憂可能會讓我們動搖，畢竟我們也做好最壞打算，如果創業這條路走不下去，再去打工賺錢就好，人生至少要為自己嘗試一次。」
毅植用餐環境乾淨清爽，牆上布置著世界地圖及留言板，唯毅靦腆分享：「因為希望客人能來自世界各地，將蔬食料理推廣給更多人，並透過留言板的裝飾，喚回大家學生時期的赤子之心。」
鐵板料理對許多蔬食者而言十分新穎，過往鮮少見到此類型的店家，不少客人進到店內會不知如何點餐、誤以為可以預訂座位等，他們笑稱：「這些趣事都在我們預料之外，因為過去蔬食者難有機會吃到鐵板料理，也許這就是毅植要和客人磨合的事吧。」
毅植鐵板料理秉持健康蔬食，食材多為原型食物，他們盼植毅能讓客人感受到家的溫暖與安心。每當店內有客人帶著家中老小一同來用餐，都是他們難忘又暖心的故事。
店內裝潢寬敞舒適，並貼心提供消費者置物籃使用。這些微小的細節是因為他們「看見他人的需要」，他們說：「我們努力創造的不只是餐點，而是一種生活方式，充滿愛與關懷的生活態度；每道料理背後，都是我們對美好生活的期待與熱愛。」
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