![](https://www.buddhistdoor.org/bdc-files/uploads/2024/06/image-132-681x1024.png)
味噌湯源自日本,據報道,約有四分之三的日本人每天至少食用一次味噌湯,它不僅是營養豐富的菜餚,也是良好的益生菌,可改善免疫系統功能。
簡單的味噌湯僅由味噌醬和高湯製成,味噌醬有許多不同品種,最常見的是米味噌,它是一種由大豆、米麴和鹽製成的發酵糊。
高湯通常由海帶、香菇、鰹魚片和小鯷魚製成,因成分含魚,高湯並非素食可食,但可用香菇、海帶及另添加額外食材製成素食版本,例如海藻、蔬菜和豆腐。
味噌湯廣受歡迎原因有幾項,除了它嘗起來十分美味,天氣寒冷時,它能帶來溫暖舒適,同時,它還富含蛋白質、碳水化合物、錳、維他命K、銅和鋅等營養素。
由於味噌湯是用發酵糊製成,因此它也是益生菌的良好來源。研究表明,這些益生菌有益人體腸道健康,可改善消化並減少疼痛症狀,如便秘、腹脹,且具改善免疫系統功能。
![](https://www.buddhistdoor.org/bdc-files/uploads/2024/06/image-133-683x1024.png)
值得注意的是,味噌湯很鹹,一份味噌湯含有多達2克的鹽。有意控制飲食、減少攝取鹽分者,應避免食用味噌。儘管如此,研究也表明,和其他食物中所含的鹽相比,味噌所含的鈉對健康的影響程度較低。
2012年,一項研究將味噌與加工肉類、鹹魚和醃製品等食品進行比較,雖然後三項都會增加胃癌風險,但研究結果顯示,味噌湯不會增加胃癌風險。
醫學博士麥可·格萊格爾(Michael Greger)在NutritionFacts.org網站指出,這可能是因為味噌湯中鹽的致癌作用,被黃豆的抗癌作用抵消。
營養豐富的素食味噌湯,包括杏仁味噌湯、海藻藜麥杏鮑菇味噌湯、味噌蘑菇湯等風味。
海藻藜麥杏鮑菇味噌湯,當中的藜麥營養豐富,杏鮑菇提升味噌湯口感,海藻也讓湯頭增添些許鮮味;味噌蘑菇湯則改用蘑菇,取代雞肉的質地與口感。
轉載自蔬福生活:
https://vegemap.merit-times.com/veganews_detail?id=5843
延伸閱讀:
【Green Your Month】全香港首間社企素食音樂Cafe,推廣環保低碳素菜,協助弱勢社群就業!