韓國人對素食的需求不斷增長，更有不少人對「寺剎飲食」（Temple Food）有興趣。因此，各大食品公司開始研發純素飲食，供僧人和素食者食用。

韓國最大的食品、醫藥及飼料企業「第一製糖」（CJ CheilJedang），最近與國內最大的佛教宗派──曹溪宗合作開發及推廣寺剎飲食。

「寺剎飲食」是指不含肉食及五辛，適合僧人食用的飲食。它講求時令，順應四季，選用當令及天然生長（不使用化學肥料、農藥）的食材，並用最少的調味，呈現食物本然的味道、顏色。

《韓國時報》報道，「第一製糖」上個月推出了一款純素餃子，使用天然調味品和蔬菜，不含五辛，並透過線上雜貨市場Seungso Mall賣給僧人。他們還打算在電子商務平台上，出售賣不完的寺剎飲食，包括粥和大豆產品，供其他人購買。

而正在擴大素食業務的新世界食品公司（Shinsegae Food），今年5月也推出了供沙彌食用的無五辛素食，包括「蓮花包」及名為「Better Meat」的植物肉等。他們還與不使用蛋奶的食品專家合作，提供二十多種純素食品菜單。

近年來，韓國的寺剎飲食越來越普及。正寬法師、善齋法師、于觀法師等人在各地推廣，鼓勵大眾進食自然、時令、可持續的食物。2017年，白羊寺的正寬法師參與拍攝Netflix節目《主廚的餐桌》（Chef’s Table），介紹寺院的素食，引起各國關注。不少人專程前往白羊寺，學習她的廚藝。而大韓航空亦受寺剎飲食啟發，於今年3月提供全新素食飛機餐。

根據市場研究公司Statista的數據，全球素食市場已從2020年的294億美元，增長到 2022年的442億美元，預計今年將達到525億美元。


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