7月17日，時逢觀世音菩薩成道吉日，上海玉佛禪寺2022年淨素月餅正式開爐生產。

法師們在素食品工廠舉行了莊嚴的開爐灑淨儀式。儀式由中國佛教協會副會長、上海玉佛禪寺方丈覺醒法師主法。

在2022年上半年度，素食品工廠並未停止生產，駐廠師傅們用新鮮原料日夜趕工，為上海多處方艙及普陀區長壽路街道送去淨素點心，作為支援與慰問。

如今，素食品工廠開始投入淨素月餅的生產製作，為嚴格落實安全生產及疫情防控工作，師傅們駐廠生產，並每日進行核酸檢測，以保障廣大善信能夠吃上安全、放心的淨素月餅。

上午9時許，開爐灑淨儀式開始，法師們手持法器，分列兩序。覺醒法師按照佛教傳統的灑淨加持儀式，宣說菩薩加持水文，手持楊枝淨水，領眾繞場一周，為各式淨素月餅灑淨。隨後，覺醒法師與食品工廠的負責人黃志良一同為開爐儀式剪彩，上海玉佛禪寺2022年淨素月餅正式開爐生產。

上海玉佛禪寺淨素月餅自生產至今，已經有三十多年的歷史。

三十多年來，在製作淨素蘇式月餅的過程中，從揀果、捏餡到製酥、起酥、包餡等一系列工序，都一如既往地沿襲傳統古法工藝手工製作。

揀果

通常，製作一個月餅需要用到十幾種不同的材料，師傅們會一顆顆手工精選出松仁、核桃等果仁，確保沒有一絲雜質，這樣大家吃到的月餅才會細膩順滑。 

為了提升口感，同時也為了確保廣大善信能夠食用到安全衛生的月餅，在捏餡前，師傅們還會將果料先進行一道初步烘培工序，在殺菌防止霉變的同時，也進一步提升了果仁的香氣。

捏餡

玉佛禪寺淨素月餅的餡心多為果仁餡料，如在五仁月餅的餡料中，除了傳統的松仁、核桃仁、瓜子仁外，還加有橄欖仁、苦杏仁、蜜餞、白芝麻等果料，吃起來除了有堅果香之外，還有一絲淡淡的甜味。

而果料多，便會導致粘合度不夠，自然無法以機器生產，只能靠經驗老道的師傅們手工製作。 

製酥

為了達到最佳口感，酥皮和餡料有著精確的配比，「配80克的月餅，要捏48克的餡料，誤差在2克以內，這2克差距主要是因為核桃仁有大小之別。」

此外，為了保證月餅的起酥口感，也為了令持戒的法師與信眾也能食用，上海玉佛禪寺淨素蘇式月餅不用黃油起酥，也不噴酒，使用的是低膽固醇的植物起酥油，除了能達到「一碰即碎的酥層口感」以外，更適宜「三高」人群食用。

近年來為了順應廣大善信低油、低糖的健康飲食習慣，在月餅的配方上降低了糖和油的配比，推出了「低糖系列月餅」。 

從一袋袋麵粉、芝麻、核桃仁、果仁等原材料，到一個個噴香的月餅，要經過十幾道工序，經手十餘人。

也就是說，我們吃下的每一口月餅裏面，都積攢著至少十人的精心付出和祝福。

如此種種，雖然相較於機器生產而言增加了不少成本，但這套純手工的製作工序，卻令生產出的淨素月餅有別於機器打磨出的千篇一律的口味，而能喚起記憶裏的美好味道。

在品種和口味方面，玉佛禪寺淨素月餅保持了以往一貫的特色。

今年生產的淨素月餅也多以輕油輕糖、香脆為主，既有傳統的五仁、苔條、金桔、黑麻、玫瑰等口味，亦有山核桃果仁、杏仁果仁、紫薯等多種口味，各有特色。

轉載自大菩文化：
https://www.pusa123.com/pusa/news/fo/131137.shtml

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