素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網於每月初，推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！
四年前，我們曾拜訪元朗「一素店」，當時他們是香港少有售賣純素產品的店舖之一，為素食者提供更多選擇。那時候，信佛茹素多年的店主黃家和（Wlison）和太太施麗坤（Angela），曾表示昔日開店是發願以護生的主旨推動素食，並希望日後可將店務「升級」，成為一間提供輕食的純素小店。
四年過後，這個願望終於成真。今年年中，「一素店」隨著舊址租約完結而遷往同區新址，位置人流更旺，同時推出他們全新的「Veggie2GO」純素外賣服務，請來曾任職五星級酒店的大廚主理，製作出媲美高級西餐廳水平的純素美食。
「當年開店，目的是為純素者提供方便。來到2022年今天，素食產品已越來越普及，很多地方如超市，甚至葷食店都有售賣。我們覺得『一素店』第一階段的任務已完成。」Wilson和Angela由此決定走多一步，兼賣自家純素外賣。感恩是由籌備到開售，皆在短時間內因緣和合達成，連他們二人也覺表奇妙。
因緣和合 成就「推素第二階段」的純素外賣
「當日四出尋找新舖時，我曾途經『一素店』現址，發現無論地段位置及舖位大小均甚合心意；店內更已有冷藏櫃和迷你廚房，心想如果能租到這裏便好了。」想不到過了數天，地產經紀真的來電告知原址店主有意搬走，問他們有沒有興趣接租，但必須短時間內回覆。Wilson和Angela經商議後決定「去馬」，「惟那時候，我們仍未有廚師呢！」二人回想，當日這決定的確很「勇」；但很快，他們便找到心目中的純素大廚Sunny。
曾任職五星級酒店、高級會所、純素餐廳的Sunny，廚藝資歷和經驗甚豐富。六年前，Angela在一個素食推廣活動認識他，由此結緣。「我們以往常常請教Sunny有關素食餐飲的意見。當初決定推純素外賣後，便想邀請他擔任主廚。」訪問當天Sunny也在場，他笑稱Wilson和Angela之前已多次力邀他一起合作推素，最終藉今次「一素店」轉型而成就他們的素緣，也令「Veggie2GO」純素外賣在今年7月順利「誕生」。
不含蛋奶、五辛、味精 食材配搭巧心思
以售賣純素產品起家，「一素店」新推的純素外賣，理所當然繼承他們一直以來「走蛋奶、不含五辛」的準則，盡量以天然食材入饌，不加味精，連醬汁也是自家製。
主廚Sunny自信表示，製作純素西餐難不倒他，「就算不用五辛，也可用其他西式香料取代。」例如招牌的「鮮牛油果炒七星米飯」，用上店內售賣的日本七星米，先慢火蒸熟，再加入牛油果、松籽仁、紅蘿蔔、蘆筍等天然蔬食同炒，「秘訣是炒之前先加少許水，喚醒米粒的水分，然後再輕輕加少許油炒香所有食材，才能做到粒粒分明的效果。」
帶有Fusion風格的「香芋松露餅」及「酥炸芝麻糕配香芒醬」，皆屬Sunny心思之作。前者以中式芋餅配搭西式松露，能提升食物的香味。後者靈感取自葷食，Sunny曾見有餐廳售賣炸龜苓膏，便靈機一觸改為用芝麻糕製作。
店內另一招牌「一素漢堡」不像坊間多用新派植物肉；內裏的素扒是以蔬菜、大豆纖維、豆類、薯仔等製成，再以麵包碎做出黏合效果。完成後再配上純素芝士、自家製千島芥末醬等，小小一個素漢堡，盡見Sunny的功夫和用心，在堅持純素製作之餘，沒有忘記食物最重要是美味，才能吸引客人一再光顧。「外賣食物，當然不能像五星級酒店菜式那麼多花巧，我會將食物擺盤弄簡單一點，醬料另上，以保持食物原狀，讓客人打開飯盒時，仍有一定賣相及美感。」
製作外賣挑戰大 如何令客人接過飯盒時仍「暖笠笠」？
初次製作純素外賣，Wilson和Angela坦言一開始挑戰甚大。「叫外賣的客人，通常希望在最短時間內取食物，所以時間性是我們首要考慮，同時要保持食物的質素和溫度，的確有難度。」經過開業初期訂單太多導致廚房「爆煲」後，他們總結經驗，訂立了一個機制，建議客人盡量預先致電或Whatsapp訂購，好讓Sunny能安排出餐時間，待客人前來取外賣時，食物仍是溫暖的。他們更採用的可分解環保飯盒，亦特別設有透氣小孔減少「倒汗水」，盡量令客人拿回家吃的時候，仍能保持熱度。
除了來電訂購，當然亦會有顧客即興前來店舖購買；如果Sunny正忙於處理其他訂單而不能兼顧，負責樓面的Angela會跟顧客提出食物要遲些才能做好，彼此互相遷就。這或是小店的局限，但也是小店的靈活及人情味所在，Angela表示只要跟客人好好溝通，大部分都不介意。當日採訪正好遇到店內熟客Ms. Yip，她坦言自移居港後，丈夫常帶她四出品嘗美食，但因為自己對味精敏感，很多時吃後也不太舒服。「這裏的純素食物以天然食材製作，沒有加味精，跟外面的食物完全不一樣！」
為客人解憂 發願繼續推素
Wilson和Angela感恩「Veggie2GO」純素外賣推出短短數月，已有一班熟客捧場，部分更幾乎天天光顧，成為他們的外賣飯堂。除了食物質素上乘，這裏還有一般連鎖大集團餐廳沒有的人情味。若有客人初嘗素食，Angela便以過來人經驗，分享不同素食的健康營養成分。「有些客人已把我們當作朋友看待，無論遇上開心或不開心的事情，也會跟我們分享。」
多年來，Wilson和Angela皆樂意為客人提供素食建議，還成為他們的最佳聆聽者，獲得「解憂一素店」這美譽。自推出純素外賣後，他們比以前更忙碌，但坦言樂多於苦，尤其是每一個客人的鼓勵和支持，給予二人動力，將昔日發願推廣素食的信念，繼續一步一腳印地實現下去。
訪問中，他們多次感恩「Veggie2GO」純素外賣的籌備和誕生，比他們想像中順利，由最初尋找新舖及主廚，到裝修設計、招聘人手等，過程中總會遇上對的人和對的事，令很多問題迎刃而解。就如星雲大師所言，「故所作一切自然會成就，只要願不虛發，必定能完成」（註1）。現階段，Wilson、Angela、Sunny及團隊會致力做好純素外賣，讓客人吃後有幸福的感覺。「希望大家不再覺得吃外賣是『頹飯』；同時令非素食者改觀，原來素菜可以很美味，更是正確的飲食選擇。」
延伸閱讀：
我們應如何以修行的角度，看待素食文化？善慈法師談素食中的「六度萬行」
