素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！
不少香港人也鍾情泰菜，尤其在炎炎夏日品嘗，吃一點辣，令人更覺開胃。不過泰菜以肉類為主，就算是簡單一道炒雜菜，也會加入魚露提鮮，素食者一不小心隨時「破戒」。「其實只要花點心思和技巧，泰菜一樣可以『走肉』，甚至不含蔥蒜！」素食餐廳「悠蔬食」行政總廚康師傅是中泰混血兒，從小接觸泰國菜，同時擁有三十多年素菜下廚的經驗，本身也是素食者。由他親自教授大家如何將泰菜「轉素」，仍能保留100%泰式風味，可說最適合不過。
泰式醬料多含動物成份 素食者宜小心
「冬蔭功是最具代表性的泰菜。平時我們在街市買冬蔭功湯包，內裏的醬料含動物成份，素食者不適宜食用！」康師傅建議可用豆瓣醬、鹽、生抽和糖DIY混製來代替冬蔭醬，「另外冬蔭功一般以雞湯做湯底，我們轉以原條粟米煲湯，一樣鮮甜！」其餘食材就跟足泰式食做法（當然不加海鮮），最後炮製出來的素食版冬蔭湯，絕不遜色於葷食版。「蛋素的朋友，還可試試伴以泰式香菜（Cha-am）炒蛋塊一起品嘗，這是泰國常見的冬蔭湯伴菜，在香港卻比較少見！」
自行調製醬料 取代魚露提鮮
「小時候，看著媽媽煮青咖喱，我也有在旁幫忙呢！」康師傅製作的泰式青咖喱雜菜，是餐廳招牌菜之一，同樣沒有加魚露，並以猴頭菇取代肉類，味道幾可亂真。「泰國人喜愛以魚露入饌，全因當地一年四季悶熱，他們除了嗜辣來刺激胃口，魚露亦有助提升食欲！」魚露味道鹹中帶甜，如何取代它的鮮味？康師傅建議可用鼓油、鹽、糖來混製。「很多人覺得泰菜要加魚露才算正宗，我卻認為這是口味習慣而已。何況我們也可自行混製調味料取代，味道上差距也不大！」
少用素肉 多選擇天然蔬食
不少泰菜均以肉類為主要食材，素食者除可選用素肉代替，康師傅更主張以天然蔬食製作，「例如泰式香煎素魚餅，可用黃豆加泰式香料打漿而成；泰式生菜包的餡料，建議可加入馬蹄、沙葛等，模仿豬肉筋的爽脆口感！」
從小接觸泰國菜，自然令康師傅創作素食版泰菜時更得心應手。惟餐廳除提供泰式素菜，還有中、西、日等多國素菜選擇，「香港人外出用餐，最愛新鮮感，素食者也不例外！」康師傅認為這絕對是挑戰。環顧市面的葷食餐廳，很多也專注製作某一國家的菜式；素食餐廳卻往往包羅各國美食，無論在食材選取和製作上均不能馬虎，「以生菜包做例子，我們特別選用成本較貴的羅馬生菜，口感會更爽甜！」
泰菜以外 其他菜式同跟足傳統
又例如製作意大利素菜，康師傅的團隊均會照足意式傳統做法及食材，但會稍為調校味道，務求更合香港人口味。「我們每月也轉餐單，嘗試不同菜式！」團隊上下不斷學習、不斷適應，目的就是希望得知素食顧客喜歡甚麼類型的素菜，「受歡迎的食物會留下來，不受歡迎的要刪走，留待日後再改良；漸漸地建立我們的恆常餐單。」
願素食有助祛病延年
客人的讚賞，就是康師傅和他的團隊繼續做下去、設計更多美味素菜的原動力。「製作素食，健康是大前提；以天然食材製作素食，必須要花更多心思、創意和想像力，然後不斷嘗試，才能做出媲美葷食版的素菜。但一切仍是值得的。」未來他希望多加鑽研素食如何有助祛病延年，「好像泰菜常用的南薑、香茅等，本身已有多種療效！」素食，固然要做到色香味俱全，才能吸引人品嘗；若能再進一步，藉素食改善我們身體健康，相信更多人會樂意加入素食行列。
