素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！
近年，不少人開始留意生酮飲食（ketogenic diet），有說能幫助減肥。究竟這是一種怎樣的飲食方法？對我們身體有甚麼好處？進食時又有甚麼地方要注意？四年前因身體出現毛病而奉行生酮飲食的彭梓溋（Fiona）為我們現身說法，更趁著農曆新年快到，親自製作素食版的生酮飲食賀年小吃禮盒和大家分享，「對我而言，生酮飲食是健康的飲食方式；很多人以為健康食物一定不太好吃，其實不一定。只要花點心思，生酮素食一樣可以很美味！」
「減碳」多吃良好脂肪 素食一樣做得到
平時，我們主要靠進食粥粉麵飯及麵包這些碳水化合物，從而產生果糖，用作身體的能量。生酮飲食藉著大量減少攝取碳水化合物，轉而透過燃燒脂肪來產生酮體，為身體提供能量。惟當奉行生酮飲食時，脂肪吸收的比例需佔全部食物的75％，那是否代表要飲豬油、進食大量肥膩的食物來補充脂肪？Fiona笑稱這絕對是謬誤。「我們生酮飲食者是要吸收好的脂肪，其實不少素食食材也含有豐富的良好脂肪，例如牛油果、雞蛋黃、椰子油、夏威夷果仁油、橄欖油等等。」
生酮飲食 未必跟減肥有直接關連
說到很多人關注的「生酮飲食＝減肥」的討論，Fiona先申明自己不是營養師或醫學專家，但作為一位奉行生酮飲食多年的人士，她也為我們分享這方面的看法。「無可否認，當我們大量減少進食碳水化合物及澱粉質，一開始的確有助降低體重磅數，但可能只是減去身體多餘水分。」她認為生酮飲食和減肥未必有必然關連，「我會把生酮飲食當作是一種健康飲食模式，多於一種減肥方法。」Fiona這樣說，是因為當年生酮飲食的確拯救了她的健康。
曾患皮膚敏感 中西醫皆無效
「2017年之前的我，飲食非常不健康，常常吃快餐，加上工作不定時，壓力也大。久而久之，令自己身體出現變化。」那時候，Fiona漸發現額頭皮膚位置開始發紅，後來更出現甩頭髮、皮膚潰爛等問題。期間她拜訪過不少中西醫，以各種方法醫治了一年多，仍未見好轉。「後來一名外國籍醫生建議我嘗試生酮飲食，結果在短短三至星期內，病情已大為好，令我喜出望外！」
自此，Fiona一直奉行生酮飲食至今。她自言當自己不再依賴碳水化合物、戒掉「糖癮」後，精神狀態較以往好得多，睡眠質素也提升了不少。事實上。當人體減少吸收糖分後，血糖指數會保持平均穩定，因此生酮飲食同時有助糖尿病及炎症發生。「生酮飲食推祟吃整存食物（whole food），盡量減少進食加工食材，亦非常注重醬汁的成分，以避免吸收太多隱性糖分。」所以Fiona認為，以生酮飲食方式製作素食及其他食物，會有低糖、易吸收的好處。但若真的要好像她奉行嚴格的生酮飲食餐單，必須先詢問醫生的專業建議，以及做一次完整的身體檢查，看看身體是否適合這種飲食方法。
生酮飲食較多限制 仍可製作美味素食
Fiona坦言，生酮飲食的食材較昂貴，選擇方面也較多限制，例如只可吃士多啤梨和藍莓這兩種糖分低的水果，糖就只可使用羅漢果糖，「它的口感和甜度其實跟一般砂糖沒太大分別，但羅漢果糖的糖分不會被血液吸收，全部可從尿液排出，所以不會提升體內糖分。」不過Fiona認為，這些限制能換來自身健康，對她來說絕對值得。「自從奉行生酮飲食後，我的身體已完全適應，所以有時也放心跟朋友外出吃飯。固然餐廳未必有太多符合生酮飲食標準的食物，但其實間中吃多一點點碳水化合物是沒有問題，翌日我會多做一點運動，幫助消耗體內多餘的糖分。」
不過，Fiona成為生酮飲食者後，的確減少外出用膳，卻多了在家下廚，自此她愛上研發各種生酮飲食食譜，靈感多來自外國的生酮飲食餐單，她會加以改良，務求適合香港人的口味，然後跟家人朋友試食，當中更包括不少素食。「我媽媽每逢初一十五茹素，有時她也煩惱有甚麼素菜可吃。為此我曾製作生酮飲食版素壽司，以椰菜花飯取代白米，她吃後也大讚味道很好！」
創辦平台 與素食群組合作推廣
在家人和朋友支持下，Fiona去年年尾創辦「溋養」平台推廣生酮飲食。她有感現時香港人對生酮飲食的認識不多，很多人更誤以為只是一種減肥方法。她希望藉著這個平台，讓更多人了解何謂生酮飲食。Fiona找來好友Vicky合作，二人去年曾參與市集擺買，更聯同素食群組「素生活」合作，「我們的生酮蛋糕，跟他們的純素朱古力來個Crossover，大家同樣主打自家製作。有素食者品嘗過我們沒有添加小麥的蛋糕後，也笑言跟一般蛋糕分別不大！」
客人的讚賞，背後是Fiona經過無數次嘗試後的成果。「以生酮飲食準則來製作烘焙食物，難度的確很大，因為不能加澱粉質，令食材很難混和一起。我也是經歷多次失敗後，才告成功。」好像今天她帶來的生酮飲食賀年禮盒，包括笑口棗、合桃酥和杏仁芝士薄脆，以橄欖油、杏仁粉、有機杏仁、合桃和全天然芝士等食材製作，美味之餘，又能減少對身體的負擔。「我們最近更再次跟素生活合作，推出了一款以95%純素手造朱古力生酮巴斯克芝士蛋糕，以及生酮瑞士卷，兩者均屬情人節限定。希望能令普羅大眾改觀：其實只要多花心思，素食／生酮飲食一樣能製作出健康與美味並全的食物！」
「溋養」平台現時仍屬起步階段，Fiona寄望新一年疫情有所減退後，能參與多些推廣活動，接觸更多朋友，讓大眾對生酮飲食有更多認識了解。她明白每個人的飲食口味也不盡相同，生酮飲食亦未必適合所有人，所以「溋養」同時推廣「低碳飲食」，即減少進食碳水化合物，例如常嘗試將每餐的飯量減半，以及少吃醬汁過多的食物，藉此避免令身體吸收過多糖分。Fiona認為，近年香港人已越加注重健康，尤其經過這次新冠疫情後，大家願意多加了解自己的飲食習慣，嘗試作出改變，相信有助她在未來推廣健康、正確的生酮飲食方法。
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