素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！
實踐，是檢驗真理的標準。同理，不少人在親身體驗素食後，當會明白它對身體種種好處。位處銅鑼灣的樓上西餐廳「Rondavy’s Artisan Kitchen」，開業多年一直提供葷食，為甚麼店主Ron最近跟香港raw food（生素飲食）達人Wings Lam合作，在餐廳引入素餐單，而且更是不經攝氏41度以上高溫處理、不添加任何人工及動物成分的純素raw food？
這一切，得由Ron兩年前一場大病後，開始接觸並體驗raw food的經歷說起。
大病過後注重健康 踏上raw food體驗之路
「當時我因壓力關係患上皮膚病，全身長滿紅疹，皮膚專科醫生為我開了抗生素及類固醇，病情開始受控，但藥物副作用很大，令我變得肥腫，身體狀態很差！」這段病苦過程大約維持了大半年，最終Ron總算治好皮膚病。「那時開始，我明白到，自己必須改變飲食習慣，還要做回運動！」亦令Ron想起Wings這位相識十多年的老朋友。
「我知道Wings在raw food方面甚有研究，常見她在社交平台推廣生素飲食。我亦從網上得知raw food有助皮膚健康，決定聯絡她，希望了解更多，順便聚舊！」Wings當時建議Ron可多喝果菜露（以新鮮蔬食、水果打製而成，是不少raw food素食者的日常「主食」），「因為raw food食物不經高溫處理，最能保留營養及酵素等，有助我們身體吸收及排毒！」
自Ron多吃raw food後，他坦言在短短兩、三個月內，身體已出現明顯轉變：「尤其在排毒方面有顯著改善，助我排清宿便，身體輕盈了不少，不再像以往般容易疲累，情緒亦變得穩定，少了起伏。」經營餐飲業的他，更驚覺原來raw food可以有很多種類和變化，便向Wings請教更多有關生素飲食的知識，最終促成二人合作。
Raw food餐單 意料之外多元化
「我的餐廳已開業多年，想在菜式上加點新意思。加上自己親身體驗了raw food的好處，希望將它推薦給更多人認識。」自去年初開始，二人正式研究將raw food引入餐廳。Wings認為，若要將raw food變為餐廳菜式，得在食材設計及種類上多花心思，才能吸引客人。期間Ron還要學習如何製作raw food，同時添置一批新廚具，「餐廳在處理raw food食材時，會跟葷食廚具分開，素食者可以安心享用。我亦添置了新的攪拌機和風乾機等，這些都是專為炮製raw food而設。」
現時，餐廳已恆常提供raw food餐單，除果菜露、時令沙律外，還有些意想不到的菜式，例如用新鮮瓜類刨製而成的raw food意粉、以椰菜花剁碎成飯、以香蕉打滑而成的純素雪糕，還有完全不含蛋奶、毋須高溫焗製的raw food蛋糕，令人吃得開心又健康。Wings表示，raw food選用的糖如龍舌蘭蜜，椰子花蜜等，均屬天然食材，「它們的升糖指數很低，用來製作甜品，吃進口不會有太大『罪惡感』，部分款式甚至適合糖尿病人士享用！」
向大眾推廣「生素」 祈葷素共融、互相尊重
今次合作，Ron和Wings事前已有共識，希望將raw food推廣至非素食的普羅大眾，尤其是關注健康飲食的人士。對素食者而言，他們大多已對raw food有認識，一般不會抗拒。惟就Wings所見，她發現部分素食者吸收過多澱粉質，「如吃多一點raw food，會令飲食營養吸收得更均衡！」
Ron期望餐廳引入raw food餐單後，可為素食者及葷食者提供一個舒適自在的空間，讓不同飲食習慣的人，也可在此一同用餐，毋須刻意遷就彼此的飲食口味，各取所需。Wings笑言：「在香港，素食者仍是少眾，茹素的朋友外出用餐，有時或會感到很孤獨。像我吃raw food的，更孤獨！」Ron透露，餐廳的非素食熟客對raw food的初步評價也很不錯：「對他們來說，這是一種新鮮的飲食方式，感覺很健康，亦驚覺raw food菜式可以如此多元化！」
除了堂食raw food餐單，餐廳還會推出小食套裝，包括羽衣甘藍脆片、杏仁和朱古力，讓客人可將raw food帶回家。未來，二人還會合作舉辦raw food工作坊，進一步推廣生素飲食。Wings去年在香港梅村修畢正念導師課程，日後希望將raw food和正念飲食連結起來：「我認為兩者很相襯，同樣令人聯想到太自然、陽光、生命，尤其適合生活壓力太大的香港人，讓我們藉著品嘗最新鮮、最天然的食物，感受那份活在當下的專注、自在。」
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