素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！
近年，香港的素食餐廳越見普及，素友們進內品嘗美食，打開餐單一看，或會發現有一、兩道素菜標明「無麩質」（Gluten-Free）。究竟麩質是甚麼？何解有些人不能吃它？不含麩質的素食，如何做到色香味俱全？國際無敏食品協會創辦人兼主席林均蔚（Bonnie）五年前開始投入推廣無敏及無麩質飲食，由她來解答這一連串問題，可說最適合不過。
戒吃小麥麩質 或有助改善炎症
無麩質飲食，簡單而言，就是不含小麥麩質的飲食方法。Bonnie指出，人類多年來對小麥的需求大增，市場為求提高生產量，今天我們吃的小麥，其品質已跟以往的有所不同，導致部分人對小麥麩質成分出現過敏。「亦有意大利及美國的學者研究發現，麩質進入我們身體後會增加腸道滲透性，或有機會引發慢性炎症。因此一些患有關節炎、皮膚炎症的長期病患者戒吃麩質後，情況會有所改善。」
麩質、蛋、奶 香港三大最普遍致敏源
Bonnie表示，小麥麩質跟雞蛋、牛奶是香港最普遍的三大飲食致敏源，部分人吃後會出現濕疹或其他反應。「外國亦曾有人本來一直進食麩質食物，後來疑因工作壓力太大，身心狀況轉變後，開始對麩質敏感。」Bonnie自己就對味精、食物添加劑敏感，六年前更曾因此不適入院，由此令她開始留意食物敏感這範籌，卻發現當時坊間對這方面的知識很匱乏，「將心比己，我也希望所有食物敏感的朋友，也能方便吃到適合自己的食物，於是在2015年嘗試引入外國的無敏食材。」
創辦國際無敏食品協會 循教育層面推廣
其時，Bonnie有一份穩定正職，下班後才兼職經營無敏食材的生意，她笑言感覺好像「打兩份工」。直至兩年前，她決定辭職全身投入推廣無敏飲食。「當時很多人仍然不太知道無麩質是甚麼，以為是疾病。所以我認為需要做更多教育工作。」為此Bonnie創立國際無敏食品協會，以及開辦無麩質、無蛋奶的烹飪班，希望從教育、傳授知識的層面，讓更多人了解何謂無敏飲食。
Bonnie的烹飪班學員，起初多是年輕媽媽，因為她們的小孩對麩質或蛋奶敏感，故希望學習相關食譜製作，同時也吸引一班純素者參加。「不含蛋奶的烹飪班，當年坊間比較少有，我的食譜大多是純素製作，剛好切合他們需要。」
素食者奉行無麩質飲食 宜注意食物成分
假若素食者因自身敏感問題，或健康原因而奉行無麩質飲食，Bonnie提醒大家宜多加留意食物標籤，「外國不少無麩質食材也包含蛋奶；而為了減低成本，多用營養成分不高的米來製作。亦有廠商為了令食物入口更美味，加入過多的糖和油，其實不太健康。」
多吃營養穀物、天然及非加工食材
Bonnie建議無麩質素食者，不妨多吃含有豐富營養的穀物。至於對蛋奶敏感的人士，或戒吃蛋奶的純素朋友，Bonnie認為可透過蕎麥、苔麩、藜麥等補充蛋白質。「就算不喝牛奶，好像杏仁奶、核桃奶也一樣有營又好喝！」近年，坊間越來越多食肆提供無麩質及無蛋奶的菜式，好像訪問當天，Bonnie即場試吃素食餐廳Green Tech Cafe全新設計的無麩質溫沙律拼盤，包括黑松露大啡菇、藜麥、薯粒、南瓜、羽衣甘藍等豐富食材，大部分均曾烤焗處理，吃進口感覺暖和，冬天也適合品嘗。Bonnie表示這道沙律分量十足，大啡菇可當作菇扒主菜，藜麥亦蘊含豐富蛋白質，味道和營養配搭得宜。
另一道黑松露雜菌椰菜花飯十分香口，以椰菜花取代白飯或意大利飯亦更健康，是更佳的無麩質食材選擇。「就算我們平時多吃白飯，不妨混入藜麥或紅米一起煮，營養會均衡一點。亦建議不論是素食或非素食者，平時多吃天然、非加工的整存食物。」
推廣無敏及無麩質飲食多年，Bonnie樂見漸漸多人對這方面有所認知，但始終仍在起步階段，就像數年前香港仍未掀起素食熱潮的情況差不多。她認為若要進一步推廣，就如素食一樣，必須炮製出美味的無麩質及無蛋奶菜式，才會吸引更多人願意嘗試。
研發中式無麩質食譜 讓食物敏感人士同享美食
這數年來，Bonnie一直致力研發各式食譜，「外國的無麩質菜式食譜，部分食材較難在港買到，亦有不少加入蛋奶成分，所以我要重新設計，切合本地食物敏感人士的需求。」當中最教她自豪的，是成功製作出不含麩質及蛋奶的中式傳統月餅。「最大困難在月餅餅皮部分，既要有足夠黏性，包裹內裏的素蛋黃餡料；同時當放入焗爐焗製時，餡料不會爆裂出來！」不服輸的性格，令Bonnie多次失敗仍勇於嘗試，經過兩年研發後才告成功。「另一款無麩質中式包點，難度也大同小異，如何令不含小麥的蒸包蒸得軟熟，也是一大挑戰！」
Bonnie坦言，將無麩質、無蛋奶的食譜「中式化」及「港式化」，是希望食物敏感的朋友，一樣可自由享受美食。「這些年來最難忘、最開心的事情，就是學員們的回饋。有媽媽學員製作了無麩質麵包給她的孩子品嘗，小朋友能再次吃麵包，那一份的喜悅，就是驅使我研發更多無敏食譜的動力！」
這一年受疫情影響，Bonnie的無敏及無麩質烹飪班須暫停面授課堂，但其實她去年已曾透過Zoom進行網上互動教學，期間吸納了更多年輕人，甚至海外的朋友參加。未來，Bonnie希望以國際無敏食品協會的名義，為無敏及無麩質食物訂立一個標準水平，讓更多人更易明白及參考。同時計劃培訓種籽導師，讓更多人自行研發更多元化的食譜菜式，集合眾人之力，一同推動無敏及無麩質飲食在港發展。
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