素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！

近年，越來越多人認同素食對健康、環保的重要性，街上素店越開越多，惟跟葷食餐廳相比，仍是少數另類之選。茹素廚師Jeffrey自六年前「轉素」後，曾在多間食肆擔任素廚，他有感不少人對素食仍停留在昔日「油膩、不健康，來來去去都是芋頭魚」這些觀念，去年以「素緣廚房」名義，轉型為自由身私房菜廚師，希望透過自行研發賣相與美味兼備的創新素菜，改變普羅大眾對素食的看法。「希望能做到自己真正想做的素菜，透過我的自由創作，將不同素食食材配搭和變化，為食客帶來全新的素食體驗。」

在朋友引薦下，Jeffrey跟本地農莊合作，透過預約形式提供純素私房菜，當中部分食材，也會採用農莊的時令蔬食，「即摘即煮，當然是最新鮮。」其他食材，他會精心挑選本地不同農場的出產。「質素好的蔬菜，無需添加太多調味，單是吃本身的味道，已經很足夠。」

一絲不苟創作　冀為客人帶來素食新體驗

「素緣廚房」的私房菜，屬於「fine dining」（精緻餐飲）風格，Jeffrey表示除非客人特別要求，否則不會煮飯或意粉類素菜。「這些在一般素食餐廳已可吃到，我希望我的客人能嘗試素食的不同面貌。」因此每一趟私房菜，Jeffrey也會用上不少心思創作，從食材選取、烹調方式、擺盤設計⋯⋯全都一絲不苟。例如當日他示範的「猴頭菇扒配三色甘筍」，單是猴頭菇已需要預先三日前調製味道，才能僻除原有的苦澀味，令非素食的朋友更易接受。

另一道「素肉醬茄子」，用上農莊時令當造的茄子，煎好後再淋上Jeffrey自家製作的素肉醬──採用大豆纖維、番茄、雜菜和香料等調配而成，味道跟葷食肉醬很相似；他笑稱不少客人吃過後也覺「幾可亂真」。「香橙藜麥沙律」選用本地水耕菜羽衣甘藍，配搭同樣是Jeffrey自家製作的話梅酸木瓜，以及香橙藜麥、果仁等，簡簡單單一道沙律，已令人吃到清新、酸甜和豐富的口感。

放下情緒專注烹調：食物用心製作，客人絕對感受到！

Jeffrey的客人，大部分是非素食人士，不少人在品嘗過他精心炮製的私房菜後，皆對素食有所改觀，並帶同更多朋友一再光顧。「原來只要我認真、專注去烹調每一道素菜，客人品嘗時確能感受到我的用心。他們的讚賞，實在給予我很大動力，讓我知道，我能做到推廣素食的那份初心。」

有樂也有苦。當上私房菜廚師後，Jeffrey坦言比以往在餐廳工作時更辛苦，甚麼事情也要自己「一腳踢」，但他感恩能「走出廚房」，多了跟客人互動交流，漸漸令他學會關顧其他人的想法和感受，不再只是活在自己的世界裏。「我從來不是一個過分正能量的人。但製作素食私房菜，我必須暫時放下情緒，才能製作出好的食物。」

感恩茹素路上，廣結善緣，改變了自己

Jeffrey亦不忘感恩當年獲社企「銀杏館」賞識，獲聘任為素食廚師，正式踏上他的素廚之路；他以自由身工作後，巧遇在「二澳雜貨」工作的熟客，促成他推出個人品牌的純素醬料，「素緣廚房」的命名亦是由此而來。「擔任素食廚師這些年來，遇上許多人和事，結下許多緣份，真的教我十分感恩。」

Jeffrey常說自己從來不太懂面對群眾，但自從轉任自由身私房菜廚師，他嘗試了很多新的可能，過程中不但改變了很多人對素食的觀感，同時也改變了自己。早前，他便首度跟社福機構合作，舉辦素食烹飪班。教導參加者製作美味素菜，希望他們能體驗下廚的樂趣，讓自己、讓家人好好享受一頓餐膳。活動圓滿結束，他發現不少學員對素食有新的認知，令他深感這趟新嘗試是成功的。透過素食，締結更多更多的善緣，相信這是Jeffrey日後繼續用心經營「素緣廚房」的最大動力。

（鳴謝Innolife環圃休閒村提供訪問拍攝場地；二澳雜貨、香港科農舍及餸您健康提供拍攝食材）