素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！
在外國，常有店舖以「自由定價」作招徠。惟香港租金昂貴，要實行這個理念，一點也不容易。社企「銀杏館」旗下位於火炭工廠區的素食餐廳「華麗耆素」，選擇向難度挑戰，今年3月推出「星期六．自己找素」活動，讓顧客可自由定價，按自己意願繳付較多或較少的費用。活動起初只打算舉行一個月，但因反應熱烈，餐廳決定把它變成恆常活動。每逢星期六來到這裏，素友們繼續可以「自己找素」。
集思廣益 提升水準
「這次『自己找素』活動，源自銀杏館創辦人之一郭姑娘（郭同華）推廣健康素食的心願。適逢3月份『華麗耆素』轉了新餐單，我們希望顧客以隨喜方式付費，藉此收集他們對餐廳食物質素、分量、價錢等各方面意見。」銀杏館策劃及發展經理余廣志（Nick）細說是次「自己找素」活動緣起。
「華麗耆素」開業至今剛超過兩年，平日一至五吸引不少區內上班族光顧；星期六多為住在沙田區的街坊熟客。「自從舉行了『自己找素』活動，每到星期六，多了很多沙田以外的朋友專誠前來光顧呢。」Nick表示餐廳走Fusion多國菜路線，包括日式素壽司、英式All-day Breakfast（全日早餐）、美式素漢堡、韓式素石頭鍋飯等甚受香港人喜愛的菜式，也有素叉燒飯這些本土經典美食。店內大部分蔬菜，均來自「銀杏館」自設有機農場，做到不時不食。部分食物含有蛋奶或蔥蒜，但會在餐單上標明，讓不同喜好的素食者一目了然。
客人隨喜 付多付少皆行
由於餐單種類繁多，廚房須同時處理不同食材及烹調方法，顧客們的寶貴建議，有助他們持續改進食物水準。店長Ada表示，星期六的客流相對地沒有平日那麼多，客人可安坐餐廳內，細心品嘗食物。而藉著這個「自己找素」活動，店員亦可把握機會，上前和客人交流意見、分享銀杏館的理念。據Ada發現，大部分客人都會繳付等同或較帳單更多的金額，可見前來「找素」的朋友都是有心人。「試過有熟客『畀Double』（較原來帳單金額多一倍），對我們是很大鼓勵，代表他贊同我們的食物！」
每當有客人付出較帳單少的金額，或發現他們吃剩較多食物，Ada和店員會特別留意。「當然，我們斷不會因為他們付出較少金額而『黑面』，卻希望從他們口中得知背後原因。」事實上，這些客人通常會吸予一些中肯意見，「有客人點了全日早餐，卻以較低的金額付款，細問之下，原來他認為食物沒有問題，只是定價稍貴。」餐廳也認同客人意見，調低全日早餐的售價，令價錢更具吸引力。
直擊訪問「自己找素」顧客意見
到訪當日，遇到餐廳熟客陳小姐，她是素食者，每次派往火炭區工作，定必前來光顧。「食物甚有水準，很合我胃口。」她更認為有機會在這裏享用素食是福分。「大部分食材皆屬有機種植，如果是長期茹素的朋友，肯定品嘗到箇中分別。當你吃過有質素的素菜，會較快肚餓，因為容易消化，亦代表食物屬真材實料。」今次惠顧，她表示會繳付較帳單較多的金額以示支持。陳小姐亦希望餐廳可加設售價較便宜的兩餸 / 三餸套飯，惠及不同階層人士。
住沙田的呂先生，也是「華麗耆素」的長期擁躉，「這裏的食物夠新鮮，亦較清淡，我很喜歡。他們更自設有機農場種植食材，信得過！」他表示食物定價合理，會按原價付費。
在火炭工作的Scott和Leigh是素食者，今次第二度前來「找素」，他們認為餐廳以有機食材作賣點，定價比起港島商業區的同類素食午餐便宜，絕對物超所值。Leigh坦言自茹素後已沒有吃過壽司，「所以我今天特別點了『日式藜麥壽司卷』，味道很好！」Scott則盛讚這裏的菜式十分多元化，「我們大可每天到來用餐，吃盡餐單上所有食物！」二人透露之前是上網以英語搜尋「火炭＋素食」關鍵詞，才得知「華麗耆素」的存在，他們認為餐廳可多做一些宣傳，吸引更多素友光顧。最後，Scott和Leigh表示會繳付較多金額，希望餐廳能越做越好。
未來發展 冀進一步推動素食
透過這次「自己找素」活動，餐廳在短短數月內已收到不少顧客意見，Nick認為這絕對有助餐廳進一步發展，「現時餐廳主要售賣個人套餐，但有客人建議我們可試做小菜，甚或提供自助餐。我們稍後會再轉一次餐單，考慮將部分客人的意見加入其中。」談到未來的「跑素」計劃，銀杏館行政總裁麥敏媚（Joyce）有話說：「希望將來能做到純素餐單，不加素肉。」惟始終這裏是工廠區，很多顧客也是非素食者，要他們從一般素食，改為接受純素飲食，仍需要時間適應。
「我們也常常想，如果將『華麗耆素』的素食餐單，搬至商業旺區的舖位經營，是否可行？」不過，旺區租金跟火炭工業區相比，完全是兩回事，如何在素食和商業之間取得平衡？現階段可能未有答案，但素食確能聚集一班素善有心人，只要努力做好自己，銀杏館未來推廣素食之路，相信一切自有安排。
銀杏館小資料：
銀杏館是香港「老牌」社企，自2006年起開設首間餐廳，主力聘請退休長者工作，助他們尋找人生第二春。2016年2月，銀杏館將火炭「華麗冰室」轉為「華麗耆素」餐廳，開拓素食市場，希望吸引更多香港人茹素，吃得更健康。
