素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！
在新型冠狀病毒影響下，香港人近月來一直努力對抗疫情。為避免感染，除了盡量減少外出、多加注重個人衞生外，更主動的方法是從飲食著手，吸收「有營」食材、增強身體抵抗力，進一步防備病毒入侵。素食餐廳「天．悠蔬食」及「雅．悠蔬食」的行政總廚康師傅茹素多年，一直致力推廣素食，亦愛鑽研如何藉茹素幫助祛病延年。針對這次疫情，康師傅及團隊設計了一系列蘊含豐富營養的素菜，有營之餘，同樣不失美味。
香料功效多 提升味蕾口感
「菜式選用的食材，主要以有助身體健康為大前提！」康師傅是中泰混血兒，他從小知道泰國菜常用的香料，對我們身體有很大益處。餐廳新設計的素海南雞飯，特別在黃薑飯中加入香茅，多了一份清香味道，亦具有更多功效。「黃薑有助抗氧化及預防發炎；香茅含有豐富維他命C，有助增強免疫力！」這道自家製作的素海南雞，精緻地分成三層設計：最外面是腐皮，內裏是素雞，夾在中間的是以黃薑粉、香茅、沙薑、素雞漿等不同材料打製而成，吃進口有豐富層次口感。
另一道泰式紅咖喱雜菜，是康師傅拿手的泰國素菜。同樣用上多款天然香料製作，除了香茅，還有促進新陳代謝的南薑；乾辣椒及泡椒亦含維他命C、辣椒素與胡蘿蔔素等，可以增強體力。雜菜則選用猴頭菇、泰國露筍，意大利瓜、芋頭等材料，份量十足。可配搭白飯或香煎薄餅同吃。
滋肺淮山 變身素鰻魚
淮山是不少中式湯水中常見的營養食材。它有助滋肺養腎、健脾益胃。不過淮山的口感不是人人喜歡，為此康師傅特別將淮山、黃豆漿、紫菜，海草等一起打成蓉，再製成素鰻魚的模樣，模仿日式料理。「我們還將這款自家製的素鰻魚製作成薄餅，把日本菜和意大利菜的元素混合一起，希望能吸引年輕人興趣，對素食改觀。」
免費潤肺糖水 為顧客送上心意
餐廳的餐單，向來以多國風格的有營素菜為賣點。地道中式食物的代表，有用料十足的燉湯，每盅用上竹笙、黃耳、百合、猴頭菇等豐富食材，慢火燉足一個下午，至晚餐時段供應，越燉越濃味。黃耳、百合同樣有潤肺作用，是很適合這段時候飲用的湯水。多款自家調製的特色飲品，亦選用蘋果、雪梨、檸檬等新鮮水果，補充足夠維他命C，增強免疫力及抵抗力。
近月多了不少訂購外賣的客人，餐廳為此提供的外賣便當餐，亦會包括新鮮水果及柚子茶，這些食材都含有豐富維他命C。而無論是外賣或堂食的客人，均會送自家煲製的蘋果雪梨海底椰南北杏燉雪耳糖水，同樣有潤肺功效，康師傅表示，這是他們為前來支持的顧客，送上一點心意。
加強衞生 茹素抗疫
面對這數月來的疫情，加上香港政府早前勒令限制食肆的客人流量，康師傅坦言生意一點也不易為。為了令客人放心前來光顧，餐廳的清潔衞生工作必須一絲不苟――員工全程戴口罩、為顧客量度體溫及提供搓手液、每日打烊後大清潔，這些都是基本功夫。「每次客人用膳離去，我們更會以消毒噴劑清潔餐桌及餐椅，務求令客人更放心。」刻下的香港，以至全球的當務之急，當然是希望疫情盡快緩和下來。長遠而言，康師傅相信茹素是解決方法，能同時為自己、為動物、為地球累積多一點福氣。這也是他們在逆境中，仍然不忘初衷、堅持推廣素食的原因。
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