素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！

剛過去一年，香港飲食業市道艱難，素食餐廳尤甚。茹素日本料理廚師Alan去年3月在長沙灣開設「三寶素食」小店，大半年來默默用心經營，漸漸獲得區內街坊支持，甚至吸引區外顧客專誠前來，品嘗這裏性價比的素食壽司手卷和日式料理。Alan表示開設素食餐廳的目的，是為完成數年前逝世母親的遺願，以美食廣結善緣。

為亡母發心茹素

「媽媽生前希望開一間素食餐廳，由我擔任廚師。那時候我們已看過一些店舖，但相信是時機問題，一直找不到合適地點。」Alan分享開設「三寶素食」的緣起。他坦言和媽媽感情很要好，惟母親不幸在2018年逝世，令他十分傷心，用了差不多一年時間才放下。信佛的他，那段日子亦多接觸了佛教義理，自此發心茹素。「一開始是十齋日，然後一個月內二十天也茹素，到最後成為全素食者。」

轉素後不想再犯殺生戒

未正式茹素前，Alan在葷食日本餐廳擔任廚師，亦曾自立門戶、開設葷食壽司小店，至今已有逾二十年日本料理經驗。「年輕時初入行由低做起，足足洗了一年米後，才開始其他工作。後來我用了五年時間成為壽司吧師傅。」轉素後，Alan自覺不能再在葷食餐廳工作犯殺生戒，過去數年一度轉職其他工作，直至開了「三寶素食」，他終於可做回老本行。

以新鮮蔬果取代魚生

餐廳其中一個賣點，肯定是Alan主理的素食壽司和手卷。他認為若要和大眾分享素食，首要是製作自己有能力、有信心做得美味的食物。這裏的壽司手卷，用上多種新鮮蔬果如牛油果、青瓜、黃籮蔔、芒果、粟米、花菇等代替魚生及其他葷食食材，賣相幾可亂真。其中牛油果質感滑溜，吃進口真有點像三文魚魚生。「牛油果是普羅大眾也認識的健康食物，我們用它來製作牛油果壽司、手卷、沙律、炒飯等等，賣的價錢也不貴，希望作為餐廳賣點，吸引更多人光顧及認識我們。」

憑藉二十多年日本料理經驗，Alan認為將日式食物轉成素食版本，難度不太大，做法也是大同小異，只需換上切合的素食食材便可。「日式料理十分著重基本功，製作食物前必先確保環境清潔，尤其是壽司吧，才能令客人吃得放心。當年我在傳統日式餐廳工作，單是雪櫃門，每天起碼要抹三次！」

嚴謹挑選 做好食材把關

多年來在日本餐廳的廚藝訓練累積，到今天開設自己的素食餐廳，Alan亦繼承了日本料理的傳統和堅持，也是以往前輩教曉他的廚德：「雖然現在沒有肉食，但素食食材一樣要小心保存和處理，一不小心也會受污染。」Alan認為食材把關也十分重要，好像坊間很多日式咖哩磚也有動物成分如明膠、肉粉等等，Alan事前花了不少功夫挑選，務求客人吃得放心。事實上素食者也有很多種類，例如蛋奶素、五辛素、純素等等。現時餐廳所有食物不含五辛，但部分仍有蛋奶；在客人點餐前，Alan和店員會溫馨提醒哪些食物含蛋奶。

冀以美味素食廣結善緣

餐廳以街坊小店形式營運，Alan坦言因人手和資源所限，開店至今未有花費在宣傳推廣，每一位前來的客人，都是靠口耳相傳，慢慢累積得來。當中大部分客人是素食者，有些還是一家大小也茹素，還有不少佛教徒，每逢初一十五必定前來光顧。很多熟客的口味，Alan早已瞭如指掌。而他們結帳離去時簡簡單單一句「加油」，也令Alan大感窩心，給予他堅持做下去的動力。

「起初開設素食餐廳，的確是為完成媽媽的遺願，但漸漸我發現不單是為了她。」Alan坦言現時收入，跟昔日未「轉素」擔任葷食日本餐廳廚師時候相差一大截，但他不是追求大富大貴的人，只希望藉著這間街坊小店，讓更多人認識素食、認識佛教。「如果望這世界每一個人也茹素，相信會減少很多戾氣。」以美食廣結善緣，就是Alan經營這間街坊小店的最大滿足感和心願。

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