素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！
不經不覺，2020年已差不多完結。這是不容易過的一年。茹素的Milky去年創業，在灣仔開設素食餐廳「手工訂製素食專門店」，本來生意甚穩定，卻在今年年初遇上新型冠狀病毒疫情，區內很多上班族也「work from home」（在家工作），營業額大受影響。Milky果斷在4月著手籌備新店，由灣仔商業旺區搬往尖沙咀遠離大街的寧靜住宅地帶，餐廳也由昔日樓上素食餐飲兼零售形式，演變成現在走文青風的純素咖啡小店「齋啡」。
疫情帶來轉變契機
「新店的風格，就是我一直以來希望做到的素食店風格！」Milky坦言之前經營灣仔店時很辛苦，那時午飯時段可做兩至三輪生意，還要處理外賣，令她忙得喘不過氣來。
疫情的影響，同時為Milky帶來轉變的契機。她認為「齋啡」無論在營運模式及節奏上，跟灣仔店有很大轉變，惟相同之處是繼續堅持製作純素餐飲，「希望利用各種新派純素食材及植物肉，配搭新鮮蔬食，令大家發現素食其實不是那麼沉悶及『齋』（味寡）！」
店名隱含主打素食特色
小店面積不大，卻很有自己風格，以木系色調布置為主導，亦設有窗口座位，能讓街外陽光射進來，感覺開揚，不會過分侷促。這些全都是Milky的主意，她希望能打造一間令人感覺悠閒、寫意的咖啡小店。「齋啡」的店名亦標誌這裏的餐飲特色──提供純素的「齋」（素食）及「啡」（咖啡）。「餐廳定位為純素，因此我們選用燕麥奶來沖調咖啡，咖啡豆就用本地烘培師特選的拼配豆，主要來自巴西和盧旺達，兩者（咖啡豆和燕麥奶）味道很匹配！」
主食方面，這裏主要提供飽點類食物，以不同餡料配搭墨西哥卷或比高包（bagel），其中新派植物肉是店內甚受歡迎的選擇。「新派植物肉的口感跟肉類相近，烹調上也沒有太大難度。最重要能令葷食者開始慢慢認識素食，變相令我們推素時更相得益彰！」
為非素食者帶來驚喜
Milky笑稱，每天起碼有數位客人不知道他們吃的原來是「齋」。「對部分非素食的客人來說，他們會覺得這裏的菜式名稱如『不可能豬柳』十分有趣，只因他們可能未接觸過新派植物肉。即使在親身品嘗過之後，也未必知道那是素食來！」Milky表示，若客人沒有主動查問，他們一般也不會刻意提及餐廳只提供素食，「一來不想嚇倒他們，二來希望他們吃後（對素食）有驚喜！」
小店另一主打是各類自家製作的蛋糕和甜品。「我們的純素蛋糕會加入杏仁粉、小米粉、日本米粉等增加鬆軟度，再用上植物奶及純素忌廉焗製。若跟一般含蛋奶的蛋糕相比，純素蛋糕的口感會較『紮實』，但其實味道上分別不太大。」
靈活定位有助推素
餐廳不設晚餐時段，相較之前在灣仔店的繁忙及困身，Milky自言可騰出更多時間及心機打理小店，同時處理網購訂單。「舊有的『手工訂製素食專門店』品牌現轉為網店，客人訂購後可選擇送貨或前來『齋啡』自取。」她亦特別安排店內一角擺賣純素產品，實行以網店和實體店雙線營運，方便熟客們「素」貨。
「當然現在工作仍然很忙，但感恩能做到當初預期所想的目標。」縱然這一年來，香港的餐飲業受疫到情影響，惟Milky相信逆市已過去，未來就看大家如何靈活變通及定位。「齋啡」的定位也是如此，這裏沒有打正旗號標榜素食，表面上跟一般咖啡店無異，卻因此吸引不少原本沒打算「找素」的客人前來光顧，變相令更多人認識素食，也是推素的好方法吧。
