素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！

有說香港人情味不復舊時，惟善心人仍有不少，譬如很多餐廳也會派飯布施，為有需要人士帶來溫暖。不過，這間開業半年多的「嚐聚素食」卻有點不同──老闆賴小姐是為了派飯，才開設餐廳！

「我很喜歡下廚，不時在佛堂擔任香積義工。自七年前開始，自發在家中煮素飯盒，派給獨居長者、露宿人士等。別人吃了我的素飯盒，覺得好味道，我也感到開心，便越煮越多。」賴小姐細說當初派飯布施的緣起，源自一份單純想和別人分享的布施之心。

「每年元宵佳節，我更會和福利機構合作，製作超過二十份盆菜，招待公公婆婆呢。」一個人做不來，便找來朋友幫忙。惟家中廚房地方有限，煮二十份盆菜已是極限，「如何才可令派飯活動做得更多更好？」

賴小姐有見本身經營的寶石生意已上軌道，加上兒女俱長大出身，去年年底，她決定在尖沙咀開設「嚐聚素食」餐廳，達成自己的素善夢想：「希望擁有一個更大、更專業的廚房，能製作更多素飯盒。」

她笑稱自己「唔知死」，畢竟寶石生意和餐飲業完全是兩回事，她和家人親友一起營運新餐廳，彼此毫無經驗，由籌備到開張全部「一腳踢」，幸好過程中獲不少朋友支持及幫忙，例如提點他們該如何裝修、食材從何入貨等等。餐廳開張後，亦要邊做邊學，學習如何應對客人，以及跟員工和廚房團隊溝通。

崇尚素食天然味　頻轉餐單帶來新鮮感　

「嚐聚素食」走新派Fusion素食路線，採用天然食材為主，拒用加工素肉，更不落味精甚至香菇粉。為此賴小姐在跟主廚設計菜式時，也得絞盡腦汁配搭，創作出令人驚喜的新派素菜。主要負責樓面管理的Carol（賴小姐姨甥女）表示，他們的餐單設計，還得配合尖沙咀上班族的飲食習慣：「起初以為即叫即煮是最好，但這區顧客的午膳時間非常急趕；開業初期，常常被客人投訴出菜慢！」為此他們必須改變策略，製作一些工序較簡單的食物，但仍堅持即叫即製，「同區飲食業競爭激烈，我們每兩星期便要更換午市餐單，為客人帶來新鮮感！」

待客注重人情味　常常送上驚喜　

除了從食物著手，賴小姐和Carol不約而同認為，待客之道，是他們經營餐廳半年來最看重的。「我們喜歡給客人驚喜，例如有客人訂檯辦生日素宴，我們會額外為他們炮製一個生果盤；也有客人在餐廳慶生臨時想吃壽包，廚房沒有食材，我們馬上外出購買，有時連廚師也笑我們是否傻了，何解因客人一句說話而不惜工本！」凡事不斤斤計較，相信亦因賴小姐當初開設餐廳只為布施而非為賺錢，「能賺到錢，固然是好事，但我們認為客人吃得開心，才是最重要。」

素飯盒產量大增　為受惠者關懷送暖

賴小姐坦言餐廳至今仍未收支平衡，但當談到推動派飯布施這方面的「成績」，賴小姐欣慰表示：「以往每月我會派100多個素飯盒，現時有了自己餐廳，每月可增產至超過300個，規模大了許多！」合作的機構和單位也更廣泛，好像現時跟慈善二人樂隊「明歌知欽」一起為獨居長者派飯。她認為，派飯布施活動不止是送上區區一個素飯盒那麼簡單，「更重要是令公公婆婆感到開心，像這些獨居長者，其實很需要別人關懷，即使簡單一句問候，已教他們十分窩心。派飯活動，可讓他們不再孤獨待在家中，和社會重新接軌。」

星期日休息　籌辦更多善行活動　

由上月開始，賴小姐更訂立另一個重要決定──餐廳逢星期日休息，寧願「有生意唔做」，目的除可讓員工在固定日子放假、享受家庭樂，同時令餐廳地方騰出來，舉辦更多有意義的活動，「我們上月曾與傳媒合作，舉辦免費包粽工作坊，當天合共製作超過500個素粽，派給不同慈善團體。每位參加的朋友也可帶走一個素粽，和家人分享。」

一點善心　眾人開心

整個訪問，賴小姐說得最多的一句說話是「希望令更多人開心」，這份善心，令她願意開設一間不為賺錢的素食餐廳、處處從客人角度著想並為他們送上驚喜、派發更多素飯盒幫助更多人⋯⋯縱然賴小姐和團隊仍得繼續為餐廳收支而努力，惟過程中已收穫一些非金錢可衡量的回報：「有顧客從生客成為熟客，得知我們定期派飯，便說『很好啊，不如我也一起派吧！』」

相信這些無形回報，正是賴小姐和她的團隊繼續堅持下去的動力。未來，他們也計劃和不同機構合作，服務更多被忽略的社群如傷殘人士、智障人士等等。

「希望帶多一些歡樂給別人、感染更多朋友，一同關心社會上有需要的人。」