素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！
提起素肉，不少人仍停留在素雞素鵝、齋滷味這些印象中。惟近年開始，以高科技研發的新派健康植物素肉，亦漸漸為香港人所認識；以它來製成的素漢堡，更一度成為大熱的飲食潮流。位於荔枝角的一間新開素食餐廳，更進一步將新派健康植物素肉「發揚光大」，「研發」出素食鐵板牛扒、煲仔飯等多款港人耳熟能詳的地道菜式，非常吸睛！
學校實驗室主題設計 成打卡熱點
說是「研發」，全因這間「走肉蔬食研究所」素食餐廳，裝潢是以學校實驗室為主題。甫進店內，恍如置身課室中，兩邊座位是書桌式設計、四周放置了書本、實驗室試管等裝飾；牆上還掛有一塊長長的黑板，到處也是「打卡位」。而且這間「課室」面積偌大，座位與座位之間有寬闊空間。餐廳負責人Esther表示，希望能提供一個舒適的環境，讓客人放下壓力，輕鬆體驗美味的素食。
「餐廳命名為研究所，主要『研究對象』包括素食版的牛肉、豬肉、雞肉、海鮮等，嘗試把各種葷食菜式製作成『走肉』版本，希望無論是否素食者都會喜歡。」Esther表示，餐廳理念是吸引非素食的朋友嘗試多吃素菜，由「一周一素」開始，繼而再進一步，長遠令茹素成為更多人的飲食習慣。
Impossible植物肉取代牛肉 營養不遜色
餐廳這次跟新派健康素肉製作商Impossible Foods合作，採用其生產的Impossible植物肉，製作成多款模仿牛肉的素食菜式。Esther和廚師團隊一致認為這款植物肉的口感真的很像牛肉，「據知它的營養成分，也不比肉類遜色呢！」
為此我們還訪問了Impossible Foods的亞洲市場總管Denise Kwok，了解新派健康素肉跟以往舊式素肉相比，有何突出之處：「Impossible植物肉主要以水、植物蛋白、葵花籽油、椰子油，以及大豆血紅蛋白製成。」大豆血紅蛋白又稱血紅素，可在植物內找到，它在烹調時能散發獨特的香味。「植物肉的鐵質和優質蛋白質含量，跟傳統牛肉不相伯仲，更不含動物荷爾蒙或者抗生素，對環境有較少影響，減低對地球造成的污染！」
懷舊港式美食 跟足傳統做法
在這裏享用的Impossible植物肉菜式，不少也帶有濃濃的港式情懷風味，其中一道窩蛋素牛肉餅煲仔飯（可不加蛋），加了冬菜和馬蹄在內製成素肉餅，蒸出來熱騰騰的，賣相甚佳。鐵板素漢堡扒（含蔥蒜）上桌後，侍應會即場淋上牛肝菌汁，絕對是傳統港式西餐店的做法。
「我們跟廚師團隊花了兩個多月設計這些菜式，除了『走肉』之外，其他一切做法皆跟足原版。」店內還有素雞絲炒麵、素肉骨茶、泰式生菜包、韓風炸雞、西式意粉等多元化美食，當中包括純素、蛋奶素及不含五辛的做法，無論是甚麼類型的素食者，都會找到適合自己口味的菜式。餐廳設有沙律吧，凡惠顧主菜的客人均免費享用，還可「白飯任裝」，毋須擔心不夠飽。
感恩客人支持 冀吸引更多人茹素
餐廳開張至今約兩個多月，雖不巧碰上飲食業低潮，Esther感恩已儲了一班熟客。「很記得有一位媽媽帶同她的『食肉獸』小兒子前來，點了一客煲仔飯。小男孩一口氣吃下，大讚味道很好！」後來媽媽告知那是素食，令小男孩大吃一驚，並叫媽媽下次再帶他來！「另有一位年輕女熟客，有一次趁農曆十五來吃飯，那天生意不錯，全場坐滿。她離開結帳時著我們要好好加油，希望日後能晚晚座無虛席！」Esther坦言，就是客人的支持，簡單一句加油，為他們注入正能量，繼續研發多些新菜，吸引更多人嘗試素食，大家同出一分力，減少對地球帶來更多的負荷。
