素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！
香港著名潮語「男人的浪漫，豆腐火腩飯」，相信不少人也聽過。豆腐火腩飯可能十分浪漫，但也是茶餐廳頹飯代表之一，頹飯特色是「多油多鹽多味精多肉少菜」，難稱得上好味道，更遑論是否健康有營。無奈打工仔上班時間緊逼，工作又繁重，每日中午唯有匆匆忙忙吃頹飯填飽肚子，然後工作再工作，哪來浪漫可言？
「試過有一次吃頹飯時，閉上雙眼問自己：究竟我在吃甚麼？」這是「喜點廚房」負責人Ida外出吃午飯的親身經歷和心聲。她發現茶餐廳的素食頹飯更不堪，來來去去也是羅漢齋炒麵、時菜豆腐飯等，選擇少得可憐，味道自然是慘不忍「吃」。「平時我們工作已多、壓力又大，難道連吃一頓好的午餐也不能嗎？」
A、B餐三餸素便當 貼近茶餐廳定價
因為這個念頭，Ida和團隊自個多月前起，推行一個瘋狂計劃──邀請多個本地有機農場合作，每星期為廚房供應新鮮收成的有機蔬菜，他們再配合有機公平貿易的食材和調味料，逢星期一至五製作素便當；顧客只須於前一天的中午落單訂購，翌日中午便可前往銷售點領取飯盒，定價更貼近市面茶餐廳午餐的價錢，為的是吸引更多非素食者訂購；計劃開始至今，已有不少注重飲食健康的「營」人支持，齊齊向頹飯說「不」。不要少看這個外貌看似平凡的有機素便當，它每天新鮮即製，還有A餐與B餐（各有三款餸菜），以及兩款素湯供選擇。其「煉成」過程可一點不簡單！
食材來自本地有機農場 菜終於有菜味
「我們的農田主要種植時令菜，夏天會種多些瓜豆、通菜、莧菜等。早前紅菜頭當造，收成十分豐富呢！」來自粉嶺「馬寶寶社區農場」的農夫區先生和女兒Becky，一開始已為「喜點素便當」提供有機蔬菜，「當初得知他們打算採用本地出產的食材，炮製健康的素食飯盒給香港人，這計劃同時可推動本地農業，我們當然要支持啦！」
製作素便當，一般會選用較硬身的蔬菜，好讓食物放進飯盒較長時間，仍可保持原有口感。「我們也會配合他們的需求，多種一些硬身蔬菜。」Becky透露「喜點廚房」還會將便當的廚餘及豆腐渣運送過來，用作天然有機肥料。「我們自八年前開始轉以有機種植，收集社區的廚餘做肥料，將本來會送去堆田區的廢料，重新變成農田資源，我相信這種永續農耕方式，長遠而言對環境更有益。」
有機種植，往往需要較長時間才可收成，生產量也不及加了化肥農藥的蔬菜，區先生連忙糾正這個錯誤觀念：「以農藥化肥催谷蔬菜，其實是強行縮短成長期。有機耕種，才是以植物正常周期耕種，種出來的菜，肯定更有菜的味道。」和一般街市可見的外地菜不同，本地有機蔬菜的色澤或不夠亮澤、外貌不夠「靚仔」，但區先生認為這才是他們出產的「認證」：「我們的蔬菜即割即賣，保證新鮮、健康，千萬不要害怕菜內可能藏有蟲；和化學農藥相比，你應該怕哪一個多些？」
便當每天新鮮製作 烹調毋須「整色整水」
從區先生的農田來到「喜點廚房」，每天早上7時，主廚TV和他的團隊阿正和楊仔已各就各位，忙於製作中午派發的素便當。為配合運送時間，他們務必在10時半完成，再由車隊送往銷售點。當日採訪的素便當餐單，包括咖喱炒飯、紅糙米飯、清炒土豆絲、麻醬四季豆、咖喱紅菜頭等合共六餸兩飯，還要同時煲兩款素湯。看似分秒必爭，但負責估算餐單食材分量的阿正淡定表示：「餐單預早一星期已落實，我們開工前只要計好素便當數量，以及所需食材份量，基本上問題不大。」
不同於坊間餐廳採用固定餐單做法，TV他們會先看農場有哪些適合製作素便當的新鮮蔬果，再因應食材而設計每週餐單。「本地有機菜的質素很好，亦更健康，我們毋須加太多調味料，以簡單方法烹調，已能帶出食物的原味及營養。相反一般大量生產的蔬菜，『菜味』欠奉，廚師唯有加重調味分量。」不過很多香港人從小已吃慣味精，大多喜歡濃味食物，「所以我們設計餐單時，其中一款素菜的味道會較濃烈，其餘兩款相對較淡味，希望顧客慢慢改變習慣，原來吃清淡一些也OK！」
拒用即棄飯盒 冀每人付出多一點
素便當新鮮出爐後，將由專車送至港九新界不同銷售點，位於荃灣的「如庫豐生」是其中之一，負責人陳先生表示，現時訂飯的客人既有上班族，也有附近的住客：「他們都是關注健康、願意善待自己的人，因此願意花費在真正健康的食物上。」陳先生十分認同「喜點廚房」推動保育的理念，採用本地農場收成及公平貿易食材製作素便當，既有助土地環境永續發展，也讓顧客吃到健康有營的食物，「這是很大的功德。」
素便當還有一個特別之處，就是拒用即棄飯盒及餐具，食物改以循環再用的飯盒及湯壺盛載。換言之每次顧客吃完便當後，須將飯盒和湯壺交回銷售點，再送回「喜點廚房」清洗。程序上當然會較麻煩，也加重了成本，但這樣做卻能有效減少浪費，有助保護環境；陳先生認為這一點點成本，絕對值得付出。「現代人生活實在太方便，卻令我們犧牲了其他東西。我們要清楚自己每個選擇，亦只有我們才能幫到自己，這便是覺知。」
Ida亦坦言，很多有興趣訂購素便當的客人，未能一下子接受這種嶄新的回收飯盒模式。「很多人問我們何不乾脆送外賣，應該可吸納更多客人。」但素便當這個計劃，本身包含對農田、對環境的愛護，故他們堅持不採用即棄飯盒和餐具。「奉行環保理念，一定會令我們的生活『麻煩』了──顧客既要交回飯盒，我們又要清洗，物流成本必定更貴。但我們深信有人會欣賞這個理念，願意和我們一起付出。」
談到未來大計，Ida表示他們會陸續和更多零售點合作，長遠而言希望區區有售；也會積極接洽公司顧客，看看能否以「Green Monday」概念訂飯，讓員工每星期有一天午飯轉吃素食。「我們計劃前往學校做推廣體驗，讓學生試吃素便當，同場跟他們分享本土農業、永續耕作的概念。環境保育，就是從小做起。」健康，是生活中最重要的財富，一個看似微不足道的素便當，背後代表大家願意付出多一點點、麻煩多一點點，彼此同為自己、為地球的健康著想。歡迎加入這個健康「營」人行列。
