素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！

香港旺角區食肆林立，競爭甚大，更何況是素食餐廳？在區內默默耕耘逾十年的「珍心素食」豆品小店，從開業早期不久已毅意「轉素」至今，一直以健康有營素食為主打，還有店主姚先生四十年來用心製作豆漿、豆腐花的技藝，成為小店屹立多年不倒的原因。

「轉素」全因肉與豆品難「並存」

「我以往從事豆漿和豆腐花批發，惟這份工作需要很大體力，長此下去，自己身體未必應付得來。」2008年，人到中年的姚先生有所覺醒，決定開設自家豆品小店，希望開闢一條新出路。最初他一心只賣豆漿、豆腐花，卻發現生意額根本不足夠，唯有邊做邊學，兼賣其他食物。「其時大部份食物如炒麵、腸粉等也是素食，只得一款肉鬆粢飯含肉食。」

姚先生解釋，因為未熟的肉類若跟豆漿和豆腐花同放在雪櫃保存，會令豆品沾染不同氣味，影響其味道；粢飯選用已熟並乾身的肉鬆製作，影響不太大。「不過後來在茹素的朋友鼓勵下，決定在開業一年多後，轉為全素餐廳。再後來，連自己和太太也成為素食者呢。」

標榜健康素食　不會刻意遷就客人口味

小店地方不大，餐單卻十分豐富，除招牌豆漿和豆腐花，還有不少街頭小吃、素飯、素湯麵、甜品等等，希望滿足到顧客貪新鮮的需求。惟姚先生強調不會刻意迎合不同人的口味，「我們製作的素食，是以健康、少鹽少油為大前提。正如我當日『轉素』，也是為了自己健康著想。」或有食客認為他們的湯麵味道太淡，或覺甜品沒有加椰漿不夠香滑，這些意見姚先生也明白，但他仍會堅守自己的準則，盡力在健康和味道之間作出平衡。

談到姚先生最自豪的豆漿和豆腐花，他便滔滔不絕分享箇中心得。「單是黃豆浸泡已不簡單，夏天和冬天也要浸不同時間。例如夏天天氣炎熱，一般需時四到五小時便行。惟冬天卻隨時要浸上半天。」黃豆萃取的過程同樣重要，姚先生強調不能破壞它的膠質和蛋白質，做出來的豆腐花才有「緊扣鋪水」的效果，吃進口更香滑。

豆品含豐富蛋白質　素食者最適合

姚先生四十多年來與「豆」為伍，自從茹素後，更能感受它的好處。「豆漿是十分健康的飲品，很容易被人體吸收，是素食者重要的蛋白質來源。」姚先生同時熱愛運動，補充蛋白質對他來說自然重要。他也常跟客人分享素食和健康養生心得，「除蛋白質外，素食者還要謹記進食不同顏色的蔬食，才能吸收均衡營養！」

過去一年多，香港以至全球皆受到新型冠狀病毒疫情影響，本地飲食業大受打擊，姚先生的小店也不例外。「（疫情）一開始，我便決定精簡人手。這段日子，我一人通常要做三人份量的工作！」開源以外，更要思考如何「增值」。姚先生笑稱也得感恩這次疫情，迫令他必須設計出更多別具特色的新菜式吸引客人光顧，例如一系列以健康抗疫為賣點的糖水，還有他一直以來也想製作的古早豆漿和手工即撞豆腐花。

疫情下求變　推出古早豆漿、即撞豆腐花

「所謂古早豆漿，是模仿昔日以柴火煲豆漿的方法，煲至底部有一層金黃色，令豆漿多了一份焦香；惟這樣必須好好控制火喉，一不小心隨時『煲燶』，變得很難喝！」手工即撞豆腐花乃即叫即製，將剛剛煮好的豆漿「撞」在預先放了石膏粉的碗內，然後待上八分鐘左右便會凝固。姚先生形容這是「個人客製化」的豆腐花。「一般豆腐花，是一整桶製作，最上層的會比較滑，但底部的會很易散開。即撞豆腐花沒有這個問題，全碗由頭吃到尾都是一樣香滑！」

自強不息　每天重覆做好一件事

面對疫情，姚先生選擇以自強不息的心態應對，他坦言若不這樣做，小店很可能去年年中已結業。現時他每朝五、六點已回到店舖，製作豆漿和豆腐花，為一天工作做好準備。「每天重覆做好一件事，看似簡單，但必須嚴格跟從每一項標準，用心處理每一個細節，出來的東西才會好。」這是姚先生製作豆品四十多年學會的經驗秘訣，和人生道理。

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