這道冷盤選用白苦瓜入饌，其實它的味道和常見的綠苦瓜差不多，只是苦味較淡。法忍法師表示，兩種苦瓜的長成過程是一樣的，只是種植白苦瓜會多了一重工序︰在剛結果之時，在瓜身上裹上一層膠袋，阻礙光合作用的進行，便會長成通透的白色瓜身。        「這就像凡夫見到有苦果出現，每逢遭遇困難挫折，便只會想這是不好的。」如遇上親人離世，是很不好的事——然而在這苦的裡頭，也有回甘︰有人為替親人持素49天，及後感覺良好而發心持長素；有人因親人的離世而參加佛教儀式，因而接觸佛教。        法忍法師點出苦的真義︰「苦看來似是不好，但有時更像是提示或是轉捩點。苦瓜又名半生瓜，很多人前半生怕苦不吃它，然而在接觸到世間重大的經驗和煩惱之後，就會明白，苦也有它的甘香醇厚。」 
材料︰

       白苦瓜   1個
        水       2碗

調味料︰
        生抽     2湯匙
        鎮江醋   2湯匙
        鹽       1/4茶匙 

做法︰

       1. 白苦瓜洗淨，去瓤切件，汆燙片刻，放入冷水中浸泡數分鐘，撈起瀝乾。
        2. 用大碗或碟放入調味料加水（要蓋過苦瓜面），放入冰箱2 – 3 小時，即可食用。 

下廚小貼士︰

       1. 如不用鎮江醋，可改用白醋，份量減半。
        2. 汆燙，即用廣東話的出水、飛水。 

製作時間︰

       15分鐘 

知多一點︰

白苦瓜又叫白玉苦瓜，苦味較淡，口感爽脆。白苦瓜並不是天生就是白色，而是農民在苦瓜初結果時，便用深色膠袋套著瓜身，使瓜皮不能進行光合作用而變成白色。

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