素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！
「人生茫茫，浮沉無際大海中，任由風浪漂浮；
立願覺悟，尋思宇宙真理海，從此解脫業力⋯⋯」
這是慈濟歌曲《生生世世都在菩提中》的歌詞節錄，內容取自證嚴上人開示，描寫慈濟人心中那份發願心。
外號「素食教煮」的鄺梓罡（Ken Kwong），當年就是參加過慈濟的慈悲三昧水懺演繹、聽到這首歌後深感共鳴，因此發願茹素及推素，踏上他的素善人生之路。
這一切因緣，得由Ken從小已愛「揸鑊剷」的興趣說起。
因緣：從小愛下廚、做義工
「細細個，我已很嚵嘴，自然喜歡下廚！」Ken的婆婆經營大牌檔，小時候他常前往幫忙。熱愛烹飪的種籽，就在小小一個牌檔廚房內，慢慢發芽成長，亦令他萌生開設Cafe餐室的夢想。
除了愛吃，Ken另一興趣是做義工。曾學習空手道的他，唸書時已擔任導師，義教小朋友；亦曾擔任小童群益會義工。當年一次因緣際會下，Ken來到慈濟基金會香港分會參訪。「那時候是農曆七月，即佛教的吉祥月，慈濟的師兄師姊正忙於供齋。我十分記得，那些供齋的素菜賣相很漂亮、很吸引！」Ken決定自薦擔任志工，幫忙煮香積。「一開始，我對佛教的認識是零。後來參與了很多慈濟活動，亦加入了慈青，漸漸對佛法，以至素食有更多了解。」
感恩：慈濟師姊安排赴台學廚藝
開設Cafe的想法，一直藏在Ken的心中。自接觸素食後，他更想到不如將素食和Cafe合二為一，經營一間綠色素食Cafe。「慈濟師姊知道我想開素食餐廳，提議不如前往台灣學師，她可幫忙安排。」Ken抱著無可無不可的心態答應，卻料不到短短兩星期後便獲回覆，可在台灣一間素食餐廳出任學徒。「沒想過那麼快便可成行，一時間未有心理準備。但那時我已差不多大學畢業，既有時間也有空間，細想之下，決定前往台灣一試，邊做邊學。」
發願：明白因果，祈由素食做起
Ken坦言當日這個決定，純粹希望出外見識及學廚藝。結果，他越學越起勁。「餐廳起初以為我只會逗留兩、三個月，最終我在台灣足足學滿一年師！」學成回港後，順理成章加入素食餐廳工作，其時也有機會參與了慈濟的慈悲三昧水懺演繹。「三昧水懺，是希望我們明白因果、作出懺悔。」Ken想到證嚴上人一直鼓勵大眾多吃素食，「來不及了！大家要素食救地球！」上人的叮嚀，啟發他從素食看到因果。「吃肉，其實是吃動物屍體，最終得由自己承受因果。」他感受到自己和慈濟一路走來的深厚因緣，決定發願推動素食。
「推動素食，首要條件是自己先茹素，這樣才有說服力！」Ken自言是一個全情投入、一做便做到底的人。當立下決心茹素，便馬上戒吃葷食，再沒有一刻想過吃肉。「我相信這是發願的動力，令我『轉素』過程完全沒有難度。」
推素：設計創意菜式，打破沉悶傳統
在飲食業發展的Ken，這數年來一直潛心發揮自己的烹飪才華，初入行時由低做起，到成為素食餐廳的創意主廚及產品研發部主管，他一直堅守推素的信念。「我希望將素菜的味道、賣相做得吸引一些，打破一般人認為傳統齋菜沉悶印象，吸引更多非素食者及年輕人茹素。即使一星期吃多幾頓素菜，也是好事。」
提及設計素菜的靈感，Ken表示很多時也從非素食的朋友中獲得啟發。「平時和他們外出用膳，我特別留意他們喜歡吃些甚麼，然後如法製作素菜版本。」Ken笑言，有朋友愛吃吉列豬扒，細問之下原來對方喜歡香脆的吉列外皮。因此他特別炮製了一道「吉列菇扒」給朋友品嘗，「他吃後問我，為何這個豬扒『淋淋地』，但又幾好味？當我告知其實這是素菜來，他才恍然大悟！」
助力：家人、朋友身體力行支持
Ken認為，只要在調校素菜味道時花多些功夫，煮得更鮮味、惹味，不難「以假亂真」，令非素食者明白到素菜一樣可以取代肉類，甚至令他們漸漸愛上素食。「試過有非茹素的朋友，在我影響下，特別在結婚當天舉辦素食婚宴，教我十分感動！」
除了朋友，家人的支持亦是他推素的原動力。「以前在家中吃飯，一半是肉類；現在幾乎全是素菜！」但原來Ken回家時較少拿起鑊剷，「媽咪才是家中大廚呢。她從小在婆婆的大牌檔幫手，下廚功夫了得。」他自言最難忘母親煮的花奶雞，「有點像茶餐廳的白汁雞皇，但媽媽加了不同顏色的甜辣椒做配菜，看上去色彩繽紛，這是我小時候最喜歡吃的菜式。」
茹素後，Ken決定將這道兒時難忘的菜式轉為全素版本。「我將麵筋製的白素雞取代真正雞肉，其餘配菜及製法跟足媽咪的秘方。她吃過一口後，輕描淡寫說『都OK啦』。」簡單一句說話，代表著母親對Ken的肯定，亦鼓勵他繼續推廣素食。「當然還有契爺的支持。」Ken當初曾一度猶豫應否做飲食業，「我起初的想法是先做幾年消防員，儲夠錢後才開素食Cafe。」契爺卻鼓勵他，既然當初抱有開設餐廳的夢想，何不一開始便入行，從工作中實踐、學習。
阻力：曾嘗掙扎，謹記不忘發願一念心
Ken感恩自發願推素以來，家人、朋友給予他助力。「相反，阻力往往是來自自己。」始終飲食業這一行，人工不高、工時長，放假不定時。每天休息工作再工作，亦令Ken有過懷疑、掙扎的時候。但每當情緒低落，他就會提醒自己，不要忘記發願的一念心，還有這一句靜思語：「對的事，做就對了。」
這些年來，Ken一直在慈濟擔任素食烹飪班導師；慈濟大大小小的素宴活動，當然少不了他這位大廚的份兒。近年他更開始「瓣數多多」，例如跟佛門網體驗頻道拍攝《素食教煮》烹飪節目、與出版社合作推出素食食譜、為傳媒撰寫素食專欄、前往不同的學校及機構分享素食心得⋯⋯目的只有一個，就是希望更多人體驗素食的好處。「其實大家都明白多吃素菜有助健康，只不過不想餐餐如是。我相信，只要從烹調方面入手，煮出令人不覺沉悶的素食，自然能吸引更多人『轉素』。」
證嚴上人在著作《年年三好三願》中，誠願大眾「身行好事」，因為眾生皆有佛性，我們每一個人都應能做到茹素戒殺。Ken師兄發願以來，一直身體力行實踐，自利利他。這就是上人所說的對事和好事。
