不論是基於宗教、道德、環境或健康原因，近年來素食在世界不少地方都掀起熱潮。政治人物理應是意識形態上的帶領者，也是社會的縮影，自然其中也會有不少加入素食的行列──又或者，有不少長年的素食者會加入了政圈。就以美國紐約州為例，有報道指出當地政壇已有多位素食者，而該州參議院的議長Andrea Stewart-Cousins也受到影響，她的一名發言人指她的餐單已更加已水果和植物為主。
以下是紐約州多名素食的政治人物夫子自道，講述自己的心路歷程和生活習慣──有趣的是，他們全都是民主黨人。
紐約州參議院議員Alessandra Biaggi
方式：「我是素食者，也不吃任何奶類產品。」
原因：是感情因素。「我唸大學最後一個學期的最後一門課是『說服』。在最後的一次專題介紹，有人勸說我們不要吃肉。我在課堂上哭了起來，那一次改變了我一生。另外，紀錄片《餐叉勝過手術刀》和書籍《中國研究》對我也有影響。我每隔幾年吃一次火雞肉三文治，吃後會有罪咎感。」
開始於：2012年。
最喜歡的食物：在里弗代爾的Moss Café的羽衣甘藍沙律。
其他資訊：「大部分人不知道我有這種飲食方式。」
紐約州參議院議員Luis Sepúlveda
方式：純素食者。
原因：健康。「以前我的三酸甘油酯含量大幅超標，而且是糖尿病前期病患者。我想作出重大轉變。素食後我的體重減了三十五磅。」
開始於：2017年夏天。
最喜歡的食物：「我喜歡鷹嘴豆泥醬和牛油果，吃甚麼都伴以牛油果！我也喜歡蘆筍。」
其他資訊：「我要求增加在州參議員休息室的食物種類，現在那裏已有純素的鷹嘴豆泥醬供應。」
紐約州參議院議員Brian Kavanagh
方式：素食者。
原因：「按重要性排序，是道德、環境和健康因素。我一直在處理防止虐待動物的政策，因此基於道德立場，決定自己的飲食也要作出轉變。從環境影響和健康角度看，減少吃肉也很有好處。」
開始於：2009年。
最喜歡的食物：「在城市會堂午餐的話，我喜歡在Park Place的Little Italy Pizza吃primavera意大利薄餅。」
紐約州眾議院議員Harvey Epstein
方式：素食者。
原因：「我不想殺害動物。」
開始於：三十年前。
最喜歡的食物：「St. Mark’s Place的純素炒玉米片。」
其他資訊：「我喜歡這種飲食方式，不單因為這比較健康，對地球的長遠健康也很有好處。」
紐約州眾議院議員Richard Gottfried
方式：只吃魚類，不吃魚類以外的肉。
原因：「想有更好營養，這是我兒子的主意。」
開始於：「我在1991年跟太太一起成為素食者。數年後，在說服我成為素食者的專業人士建議下，我也進食海產。」
最喜歡的食物：「我太太的麵團布甸。次選是加上了紅蛤汁的意大利粉。」
其他資訊：「約十五年前，我在Peter Luger吃午餐時要放棄這種方式。現在我每年也會破戒一、兩次，包括在感恩節吃火雞。」（Gottfried正大力推動一條法案，規定公立學校的學生若要求素食餐，學校需要提供。）
紐約州眾議院議員Linda Rosenthal
方式：素食者。
原因：「在處理過這麼多動物福利議題後，我發現吃肉跟自己對動物的觀點和做過的保護動物工作背道而馳。」
開始於：「超過七年前。」
最喜歡的食物：「我可以只吃茄子就能過活。我認為那是所有茄類植物中最棒的。」
其他資訊：「我曾經通過很多保護動物的法律，並且將保護的範圍延伸至包括同伴動物。我曾通過法律，禁制『小狗工廠』，以及給多研究用的小獵犬重過正常生活的機會。目前我正在推動幾項立法，包括禁止為貓隻去爪、將動物罪行納入懲罰性法律中，以及禁止銷售以動物作測試的化粧品等。」
紐約市議會議員Alicka Ampry-Samuel
方式：只吃魚類，不吃魚類以外的肉。「我以前是完全素食者，直至遷往德國後，發現那種方式很難維持。」
原因：「我盡力用天然、健康和整全的方式生活──從吃甚麼進體內到怎樣打理頭髮。我吃或不吃甚麼是我生活方式的一部。對我來說，那是關於靈性的。」
開始於：「在九十年代，我們一家跟隨草藥醫生Sebi時。我自小已不吃豬肉，到約1990年更停吃紅肉。」
最喜歡的食物：「我喜歡吃米飯和黑豆。最令我著迷的是Chipotle的沙律碗，裏面有米飯、黑豆和素香料。」
其他資訊：「我不相信我們的牙齒設計是適合用來咀嚼或開始消化堅韌的肉的。」
紐約市議會議員Justin Brannan
方式：素食者。
原因：「人類有能力剝削其他動物，不代表我們應該這樣做。動物存在並不是單純為了給人吃掉。」
開始於：1992年。
最喜歡的食物：「我媽媽煮的青豆意大利粉。」
其他資訊：「我頸上有『食肉是謀殺』的紋身。對我來說，素食不是短暫的潮流，而是生活方式。……現在大家都在談『綠色新政』，但若果不談動物畜牧業和肉類生產業，其實我們並沒有認真看待氣候變化的問題。如果每個美國人都在看完這段文字後停止吃肉，我們就已做到2020年溫室氣體減排目標的75%。」
紐約市議會議員Brad Lander
方式：吃魚類，不吃魚類以外的肉。
原因：「我的女兒Rosa去年在上第九班的健康課時，教師說到吃肉對環境和動物福利的影響。她決定成為素食者，我在跟她討論過，並且聽過一個關於肉食主義的播音節目後，也決定不再吃肉，只吃魚。對我們一家來說，一切都源於紐約市的一個學校項目！」
開始於：約六個月前。
最喜歡的地點：紐約市下東區的The Butcher’s Daughter。
其他資訊：「Rosa喜歡稱自己為『熏鮭魚素食者』，或者說是猶太式的素食者，那麼她仍可以在麵包上吃熏鮭魚。」
紐約市議會議員Helen Rosenthal
方式：不吃肉和奶類產品，偶然吃魚，差不多完全吃植物。
原因：「我是受到肉類生產業會對環境、氣候、個人健康和工廠式農場中的動物待遇等因素推動的。」
開始於：兩年前。
最喜歡的食物：「很難選擇，但會包括P.S. Kitchen的Warm Farro沙律，裏面有羽衣甘藍、南瓜和澳洲堅果等。」
其他資訊：「兩年前，我當時廿一歲的女兒建議我們看紀錄片《What the Health》，該片對我們造成無法扭轉的改變。」
紐約市議會議員Jumaane Williams
方式：「我不吃貝類食品，但仍會在第145街吃煎魚，更不用說自己區內的美味加勒比海食物。」
原因：「我不喜歡動物遭宰殺的感覺。我媽媽覺得要為我烹調太困難了，於是我改為只是不吃陸上的動物。」
開始於：「九歲或十歲，已有一段日子。」
最喜歡的食物：「我每星期會吃一次格林納達的國家代表菜式；另外，差不多每天都會吃穀類食品。」
其他資訊：「我出任公職前，曾在布魯克林區開辦一家素食餐廳。我想給大家更多選擇。我想那時正是素食風氣最為熾熱的時候，在過程中我獲益良多，並且得到經營生意的第一手經驗。」
布魯克林區區長Eric Adams
方式：以植物為主。「我不會說自己是純素食者。純素食者會喝可口可樂和吃奧利奧曲奇餅。」
原因：健康。Adams曾患2型糖尿病，左眼失去視力，手腳均曾神經損壞。他以飲食和運動令身體康復。
開始於：2016年春天。
最喜歡的食物：Adams每天早上都會喝一杯羽衣甘藍加生果的沙冰。
其他資訊：Adams在布魯克林區某些學校試辦「無肉星期一」計劃，並準備將計劃擴展至包括市內的公立醫院
