很多人會好奇，素食者能吃燕窩嗎﹖燕窩其實不是肉食，因為在取得燕窩的過程中，是不用殺害燕子的，「但這卻是一種很不慈悲的飲食。」法忍法師指出。把燕子的家拆掉而得來的燕窩，經現代研究證實其本身含有大量激素，無論是否素食者也不宜多吃。

這次示範的銀耳百合露，當中的銀耳（雪耳）的營養成份其實和燕窩差不多，富含蛋白質和膠質，長期吃它，有潤膚的功效。法忍法師認為，選擇吃雪耳不單滋補了我們的色身，在清楚知道兩種食材的來源、捨燕窩取銀耳的同時，其實也滋補了我們的慈悲心。

材料︰

雪耳 2 朵（約40﹣50克）

鮮百合 2 個

冰糖 適量

水 4 碗

做法︰

1. 雪耳先用清水浸透，洗淨並剪去底部硬塊，撕成細朵。百合切去尾部，洗淨摘開備用。

2. 備攪拌器放入雪耳加水，略攪拌，不要攪得太碎。

3. 雪耳連水倒入鍋內，開小火煮 20 分鐘，放糖直至糖溶後試味，加入鮮百合滾幾分鐘即可。

知多一點︰

1. 雪耳，又叫銀耳、白木耳，有「菌中之冠」的稱號。

2. 雪耳含豐富蛋白蛋及膠質，能促進新陳代謝，長期服用有潤膚的功效，亦含豐富膳食纖維，可幫助腸胃蠕動，促進心血管健康。

3. 挑選雪耳，應選擇大朵，色澤微黃，沒有雜質，帶天然清香，耳球緊密肉厚。優質雪耳浸泡後可發大兩倍，煮時不易爛，挺身而入口爽滑。

製作時間︰

35 分鐘

能幹媽媽下廚小貼士：若想更順滑香口，可加入鮮奶半杯。

法性講堂

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