2000年之後，不知道怎的，身邊的朋友好像多了不少佛教徒。跟傳統農業社會「求神求福」的取向不同，在這一波的佛教熱中，有不少都是受過高等教育的知識份子，或許受台灣人間佛教（佛光山、法鼓山、慈濟等道場都屬於這個系統）的影響，他／她們都不單止禮佛、唸佛號、研經、禪坐，更會把「正念覺知」應用到日常生活中，例如提倡環境保育，為己為人惜福。

所謂「惜福」，說來抽象，但要落實到日常生活中，其實並沒有想像中那麼困難。然而，問題是：有心人該如何將之落實？近閱陳曉蕾的新著《剩食》，發現該書正是一本具體而微的「惜福」手冊。

剩食是一個問題

「剩食」指的就是「廚餘」的現象、處理和利用。但何謂「廚餘」？而「廚餘」又為什麼會成為一個問題？所謂「廚餘」，就是那些我們平日吃不掉的食物。由於食物保鮮有時， 而一般貯存食物的空間有限，再加上我們準備食物時沒用或多出來的「餸頭餸尾」，我們在日常生活中總是少不免的產生了各種各樣的廚餘。況且，現代都市人的生活繁忙，一般人近年的工作時間也愈拉愈長，朋友總笑說現在愈來愈多「無飯夫婦」（「模範夫婦」諧音），即早午晚三餐人們都出外享用，或堂食、或外賣，把省來的時間都留在工作上，或回家多點休息。在家煮食，食物的份量還能控制，出外膳食，則主導權在店主手上，若店主與顧客缺乏環境保育意識，自然產生大量吃不掉的「 剩食」。

小時候唸書，課本上總說飯碗上的白飯，「粒粒皆辛苦」。或許因為我的父母輩都在戰亂中長大，走過難，嚐過物資缺乏的滋味，所以在我成長的年代，很少有剩食的問題。平日吃不掉的「隔夜餸」，固然可以分開幾天吃，就算間中參加婚宴，也會將吃剩的餸菜「打包」回家。加上父母總是反覆強調「有衣食」的重要性，幼承庭訓，我至今還是很少有什麼 剩食。對於我來說， 剩食不是問題，因為人本身就是最好的焚化爐與化肥機。但《剩食》的作者卻告訴我們， 剩食的確是一個問題，而且還要是一個嚴重的現代社會問題。

廚餘從哪裡來？

不說也不知道，原來香港現在每日平均生產超過三千公噸的廚餘，而再多的堆填區與焚化爐也是有限的，若果不能夠貫徹實行源頭減廢，再多一百個地球，早晚都會被廚餘及其他垃圾填滿。但問題是：那麼大量的廚餘到底從哪裡來？

《剩食》的 作者指出，香港大部份呼籲減少廚餘的活動，都只是針對一般市民，什麼「有衣食」、喜宴將八道菜減為六道菜都是例子。但英國有調查指出，顧客吃剩的，只佔食肆產生的廚餘三成，七成是廚房丟的。不錯，目前的家居廚餘量仍佔香港每日總廚餘量的大多數，但其中有接近一千公噸卻是工商廚餘，而且工商廚餘在過去十年，更持續上升了2.5倍，問題嚴重。

陳曉蕾指出，廚餘不單止是個人「眼闊肚窄」、「冇衣食」的問題，更是飲食工業結構的問題。例如酒店提供的自助餐，由於需要提供足夠多份量與種類的食物，以致隨時有一半食物會剩餘而被丟掉；超市則為了令食品琳瑯滿目，供量一定多於需求，以刺激消費者更大的購買慾；飲品製造商把明知賣不去的各類汽水都放進汽水機，目的是賣廣告，到頭來報廢的飲品（尤其是紙包飲品）自然不在少數。

廚餘從哪裡去？

然而，這麼多的廚餘，該如何處理？首先，並不是所有廚餘都不可食用的。例如，當你看見超市上的食品，快接近或超過「此日期前最佳」標籤所標明的日期，並不意味着該食品並不能食用，食了會有性命之虞。在「最佳食用日期」之後食用，只是食物的味道與品質不是最好。事實上，筆者便經常到一間相熟的有機食店，購買意大利入口的高質但過期的橄欖油。該橄欖油大都逾「最佳食用日期」達半年，但味道差別不大，而筆者一家至今安然無恙。不過，若是碰上雞蛋一類的食品，過了「最佳食用日期」便不能吃，因為沙門士菌會在過期後增多。

另外，企業可把工商廚餘捐出，讓社區食物銀行、「食德好」等等把還可食用的食物，分發給有需要的基層人士。再就是，把工商廚餘交由相關的機構，轉化為有用的化肥與飼料，免得在食物生產中投入的能源白白浪費。 從機構或企業的層面減少廚餘的方法有很多，《剩食》便提供了大量有趣的個案，雖然成效不一，但明顯地，追求減少廚餘已是社會大勢。

重新反省日常生活

或許，你會問：減少或處理廚餘，所需資源與時間不少，企業或機構能做，個人也有能力做嗎？《剩食》作者的答案是：我們每一個人，都有能力。例如，該書便介紹了環保團體「永續生活」主任鄭美珍所提供的簡單堆肥方法：先找一個塑膠瓶子切去底部，把瓶口插入泥土，便可以把切碎的廚餘倒入瓶子裡，而切出來的瓶子底部則可以用來當蓋子。這方法很方便，夏天的時候，廚餘不消一個月便已分解，變成稙物的上好養料。除了以上的例子外，《剩食》的作者還特別走訪了二十名人士，示範如何減少或利用廚餘。可見，減少廚餘並不是一個知易行難的行動。由個人出發，雖然並不是終極的解決，但卻是個好的開始。

讀《剩食》一書的時候，我總在反省現代人的生活，到底出了什麼問題。而我也察覺到社區支援對社會的集體甚至結構性改變的重要性。跟一般過着「原子化」生活的都市人不同，由於筆者過去差不多十年選擇了在離島生活，社區中人與人之間的連繫較為緊密，我的家居廚餘也就有了「落腳地」。因為我的其中一位鄰居正是有機生活的提倡與躬體力行者，她平日自種的疏菓植物都需要不少有機肥料，我的廚餘便自然成為了她的堆肥盒所需的材料。試想想，在家家習慣閉門的城市大樓生活，在欠缺有機社區的支援下，堆肥自然變得困難。所以，剩食或許也是一個讓我們重新反省日常生活的空間。

推薦閱讀：

陳曉蕾：《剩食》，香港：三聯，2011年。

陳曉蕾：《香港正菜》，香港：三聯，2011年。

陳曉蕾：《香港正菜》博客（http://leilagreen.mysinablog.com/）。

陳曉蕾：《一家人好天氣》，香港：萬里，2010年。

陳嘉麗：《真味良食》，香港：天窗，2011年。