乍暖還寒的天氣，昂坪山上一個日式佈置的禪堂，用古舊的橘紅磚頭搭建而成的窰子，當中燃著的枯枝，透著陣陣柴火香氣。
一位來自馬來西亞的隱世出家人，每逢節日都會巧製應節食品：年糕、蘿蔔糕、綠豆糉等等作義賣，有口皆碑。她做的糉子，份外的軟滑香甜，原來秘訣是加了一點西米；常在師父身邊幫忙的義工還告訴我，師父煮的素肉骨茶，是她嚐過眾多版本中唯一能喝的——一般煮肉骨茶的藥材都太燥熱，原來師父在煮湯時巧妙的加了一個羅漢果，寒熱中和，變得補而不燥。問及師父怎麼發掘這許許多多的小竅門？她的回應有點玄妙：無他，全在於一顆專注的心。
靜心是美味的秘方
眼見她靜靜在窰邊坐著，不發一言，眼中似乎只有爐火，身旁的義工便對我說：「每逢節日製作食物時，師父就是這樣專心看顧爐子，一坐就是一個下午。」師父指出，煮食時若心情不好或分心，會影響食物的品質。「靜心做出來的食物，吃的人都感受得到。」她也語重心長，請大家幫忙做糕點的時候，想著希望吃的人會健康快樂，再一邊做，就會美味。
禪宗的烹調精髓
對食物百分百的尊重就是美味的真諦，難怪在日本、韓國、台灣等地，手造小吃店都不開分店：「因為一旦機械化，那份用心做出來的味道便會變。」手工小吃做得特別小巧，做的時候也特別見心思：「正是小巧，更需要用心，吃的時候才能啖出真正的味道。」這恰如禪宗的教導——對每樣事物都用心。很多禪寺視一滴水也是佛的生命，認為須以體貼的心對待每一種食材，充分發揮其天然原味，希望讓享用的人，感受到食物裡面的力量。
修行者的茶點
師父這次為一個藏傳法會預備供僧的茶點，三道菜包括以柴火烹煮的柚皮。他強調要用上好的頭抽，與少許油混合，簡單的調味恍如禪風一樣樸實，卻絕不平凡；以新鮮南瓜和紫心蕃薯搓成皮的茶粿，和綠豆茸餡所造的福建特色茶粿，還細心以一塊蕉葉輕輕托底，讓茶粿吸盡葉片的香氣；椰絲卷則以藍花染色的糯米和白糯米藍白相間，配以用椰糖翻炒過的金黃椰絲，每一口都是馬來西亞風味。
義賣應節食品
師父平日會售賣素醬料及應節食物，支持道場開支，亦於每年佛誕和九月，在維園佛教嘉年華辦素食攤檔及舉行藥師法會，為尼泊爾「龍樹之心」籌款。她曾到尼泊爾參加法會，有感過程中滴水不進，容易病倒；然而為了法會，僧眾們無法外出看醫生，很多時就這樣拖到自行痊癒，讓她體會到病是令人煩惱的事。「龍樹之心」本是一所在當地教授中文的學校，該教育基金會的執行董事妙容法師，有感一直沿用的隨緣而往的義診方式有不足之處，便發心辦一個針對出家眾的、有義務醫護人員註診的診療所和藥房，僧侶憑著藥單可到藥房免費取藥，或接受資助、墊支等減輕負擔，直至現時已有二百多位僧侶受益。
法師寄語義賣素食品背後的心意﹕「希望大家能吃我們用心做的素食，然後他們的錢便可以用來做好的事情。」
由師父主理的「素Good，So Good」
電郵：[email protected]
深山柴火燉煮柚子皮
材料：
柚皮 1個
薑片 數塊
頭抽醬油 4湯匙
花生油 3湯匙
鹽 少許
冰糖 適量
做法：
1. 柚皮放水中浸泡一晚，其間反覆把水份榨乾再浸泡，直至無苦澀味，加少許鹽在開水中略煮，撈起瀝乾。
2. 熱鑊，下油爆香薑片，下頭抽及注入清水，加入柚皮，煮滾後轉小火，慢火燉煮45分鐘即成。
