今年三月開始，大覺福行中心旗下，在荔枝角工廈開設的素食社企Ateen，原來已靜悄悄為11月在香港會議展覽中心舉行的寶林宴準備，這個每月一次的「小型寶林宴」，以Ateen 拿手的私房菜，再添加新意，扣除成本和行政費，全數撥捐加拿大寶林禪學院重建之用。

Ateen以一貫對食物嚴謹的態度，加添了很多新元素，成了這個別具一格「小型寶林宴」，菜式中除了有自家製扎蹄、手作水餃，自家製仁稔醬XO醬、還有義工專為此焗製的愛心曲奇餅，「每次做五桌，客人全都是朋友推介而來，全都靠口碑。有時地方不足以容納這麼多人，坐下來感覺有點擠，卻很開心。」寶林宴委員會成員之一的馬慧琦小姐表示，大覺福行中心住持衍陽法師更會介紹加拿大寶林禪學院的成立緣起。

良心社企 品質保證

Ateen的成立也有一番理念，「衍陽法師希望成立社企，給機會一些單親媽媽、中年失業、癌病及情緒病康復者，讓他們重投社會。」馬慧琦補充，這個「師奶兵團」最初全無飲食業的相關經驗，最初先成立福田培訓中心讓他們熟習環境，這個背景讓大家很重視集思廣益﹕「如引入一道菜，我們會一起反覆烹調和試味道，因這過程有很多變化。」

不時不吃 天然菜根香

最初以私房菜的形式試行，食物的配搭及烹調方式除了味道，更重視的是食材的質素和季節性。不時不食，其實是古老的智慧，因為食物在其當造的季節的味道倍添甘甜鮮美﹕「如夏天有一味『白玉藏珍』，就是用冬瓜和蓮子搭配而成。」秋天來了，冬瓜就得退場，所以每季的餐牌都有不同。大部分選用新鮮食材入饌，少量的製成品也是自家製，像素牛筋和烤麩選用加拿大麵粉，嚴控溫度發酵而成，全都是安心食品，絕無味精。強調健康天然的菜根香，這個理念得到佛教界人士捧場，兩年以來經常滿場，更有客人特別在此設宴款客，讓更多人了解素食社企的理念。

現時Ateen聘請了大廚及二廚，從試業邁向專業飲食業的路進發，大廚本身也是從事飲食業多年的茹素者，對食材的要求非常嚴格，曾經有批食材發現有葷的成份，馬上不用。現時大廚帶領經培訓的「師奶兵團」，菜式創作上更有花火﹕「如大廚的士多啤梨咕嚕球，最後結合別人的意見，加添了奇異果，變得更有特色，味道也更突出。」馬慧琦笑言。

兼顧區內上班族及小家庭

走向專業路線，除了招牌私房菜，更提供午巿及晚巿素食套餐，兼顧區內上班族及普通家庭。套餐只賣38元，自選三菜，連湯和飯，引得附近的白領藍領都來光顧，當日現場所見，從中午12點半至下午2點午巿完結，至少坐滿了兩輪，Ateen經理Janet由衷的稱讚客人﹕「他們很體諒，吃完會盡快離座，騰出位置給其他剛來的食客﹗」

價格相宜，品質仍有保證，如當天的午巿素食套餐中的一道汆菜心，也有一種堅持和用心，Janet謂﹕「綠葉菜成本比較貴，清洗工序又繁複，還好我們有義工專門回來洗菜心。」她更讚歎義工的責任心，除了從不無故缺席，有時身體不適仍然戴上口罩回來上班。

員工﹕有人來吃就很開心

「只要有人來吃就很開心﹗」Ateen的經理，本身為佛教徒、曾在酒店工作的Janet，覺得素食值得推廣，因為人家吃一頓素都是一件好事，所以對於越來越多人來吃，並不覺得增加了工作壓力，反而覺得開心。

既是員工也是荔枝角街坊芬姐並不是佛教徒，邁向中年的她那時因被其從事的製衣公司遣散，剛好得知素食社企招聘，便抱著姑且一試的心態，她每天早上八點便回Ateen煲湯，有時知道當天有較多事情需要處理更會早些回來，最拿手做圓肉杞子糕的她，感到在Ateen最有得著的便是﹕「學識做這些糕點！」，朋友試吃過紛紛問她味道這麼好的糕點是怎樣做出來的，她便把Ateen介紹給朋友﹕「始終自家製，知道下了什麼材料，比工場做的好得多！」

姐妹機構 供團體外賣素飯盒

為大覺福行中心旗下另有提供外賣素點心及飯盒的福田素食工場，由曾在道場任職多年的前輩帶領，主要為各道場活動及殯儀館等小型團體活動提供膳食。由於佛經中指出（註），沾染五辛氣味會令善神遠離，所以若在法會或殯儀館內進行儀式中進食的素菜，製造要求更為嚴格，一般茶餐廳製作的素菜可能未必合宜。福田素食工場曾為生命教育營、法鼓山禪修及佐欽五明香港佛學會的活動膳食均由其提供，收入主要用於大覺福行中的營運經費，吃素之餘還可護持道場，實在一舉兩得。

註﹕《楞嚴經》載﹕「是諸衆生求三摩提。當斷世間五種辛菜。是五種辛熟食發婬生啖増恚。如是世界食辛之人。縱能宣説十二部經。十方天仙嫌其臭穢咸皆遠離。諸餓鬼等因彼食次。舐其唇吻常與鬼住。福徳日消長無利益。」

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Ateen 社企素食
http://www.spga.org.hk/ateen.html
福田素食工場
查詢電話﹕2786 9669