School Food Feed Your Mind﹖

學生餐——從「有營」到素食 

採訪﹕蕭曉華

實踐「有營」﹖

在香港，凡到餐廳用膳，總見有家長為勸孩子多吃蔬菜，不惜又罵又哄，但孩子仍然不為所動，只嚷着要吃雞翼、薯 條、漢堡包……這一幕有趣情景，正是一個城市的文化縮影-當全球化的快餐熱潮愈演愈烈，健康飲食新思維在力挽狂瀾；不過延伸到下一代，是否一個積重難返的局面?

「我不喜歡吃麥皮，但天天都要吃。」12 歲的李澤皓酸溜溜地說。同學平日可吃炸雞髀、飲汽水，他 卻必須依照營養師的餐單進食。因為他的體重指標（Body Mass Index）已超過 30，出現癡肥情況，令他熱天走路容易出汗，跑步時很快心跳加速及氣喘。

還記得政府曾製作一套針對肥胖兒童的宣傳廣告：少年牛 津看見樹上掉下來的蘋果，不是想出了地心吸力的原理，而是悟出「水果蔬菜不可少，日日記得二加三」的飲食健康思維。「是呀，我們都知道最緊要多菜少肉。」 李澤皓說。

只是，要兒童「日日二加三」，仍是知易行難。06 年，衞生署到小學推行「健康飲食基綫研究」，發現一般兒童即使能對「健康飲食金字塔」作出正確排列，但仍偏愛漢 堡包加薯條、熱狗等高脂食物。事實上，與李澤皓「君體相同」的兒童也不少，研究顯示，平均每 5 名兒童便有 1 人過胖。「我喜歡買零食，但媽媽不容許我亂花零用錢。」 李澤皓說。

說穿了，學校的小食部和售賣機可能是助長兒童攝取不良食物的「幫兇」﹐當連鎖式快餐店「梗有一間喺左近」，因口味的培養與整體社會飲食文化 息息相關，如反垃圾食物的先行者﹐紐約的Los Angeles Unified School District也難免拋下一句：「數十年來，由快餐工業所催谷的不健康飲食壞習慣，難以改變。」

「三低一高」

看來改革仍須更努力﹖不如從這樣的一句話：School Food Feed Your Mind。多醒神！這樣的一句話：School Food FeedYour Mind。多醒神！食物與身體健康有直接關係，不用質疑。更高層 次的是，惠及精神健康，人們也相信，因為飲食習慣改善了，人健康了，病痛自然少了，精神也更集中。

政府在 07 年也編製了《小學午膳營養指引》，建議學校午餐符合「三 低一高」（即低脂、低糖、低鹽、高纖）的標準；並「禁止」提供炸魚柳、炸薯條等「強烈不鼓勵供應」的食品。不過，「指引」因無監管效力，結果沒有學校符合 指引要求。

若有適量運動，「付出」與「收入」也許能得以平衡。「我鍾意打籃球，但上體育課，同學笑我肥，又嫌我遲鈍。」李澤皓無奈地說。他不諱言希望 能瘦一點、靈活一點﹐更曾參加浸會大學和廣華醫院舉辦「活力身瘦展繽紛」，透過玩捉迷藏、閃避球等趣味活動，期望在「不知不覺」進行大量運動。結果，參加 者之一的李澤皓，運動能力及肺功能明顯改善，但體重仍沒有下跌。

「媽媽說我易吸收，叫我每日飲一杯胚芽好立克。」對於廣告指胚芽含有豐富纖維的說法，李澤皓深 信不疑，然而真相是否如此，沒人知道。家長或會帶子女光顧提供少油、少糖、少鹽菜式的「有營食肆」。最新數字顯示，「有營食肆」今年已由 480 間減至 403 間；亦有只把檸檬茶、檸檬水當作「少甜」之選，以圖濫竽 充數。看來，吃得「有營」仍未成為主流。

「學界減碳環保素食日」

吃肉會助長氣候變化。全球有18%的溫室氣體來自肉食生產，

自牛、羊體內排出的甲烷氣體所造成的溫室效應，比二氧化碳更要高23倍。為了飼養牲畜 所生產的糧食，會製造大量廢物與污水；很多畜牧的地方，都是從森林砍伐開闢而來。根據聯合國估計，地球暖化每年造成30多 萬人死亡、過千萬人淪為「氣候難民」，帶來的各種生態與環境災難，正一步一步威脅地球全人類與生物的存亡。

一頓牛扒飯看似豐富，其實它已產生了2.45公斤二氧化碳。環保團體綠色和平與食品供應商舉行首屆「學界減碳排環保素食日」， 邀請全港三十多間中、小學超過一萬名學生承諾於本月十六日享用「低碳素食午餐」，估計可減24.5萬噸二氧化碳排放，相等 於一個貨櫃可裝貨物的淨重量。

要吸引小孩吃素絕非易事。供應學童飯盒的丹尼食品業務拓展部經理繆居安指，公司每天提供四款餐，其中一款為素食，但 平均僅一成學童選素食餐。為吸引學童，設計菜式時，顏色要鮮艷，款式要別致：「要多新奇嘅配菜引佢注意。令更加多學校、學生及群體齊 過減碳的生活。」當日所有售出的素食飯盒的收益，扣除成本，將全數撥予受惠機構「綠色和平」主任張韻琪表示應對氣候變化，必 須大幅減少溫室氣體排放。她說︰「想減低二氧化碳排放量，最簡單的莫過於減少消耗肉類，實踐『少吃肉』的生活習慣。」

如果每個人只需要略為改變生活習慣，以素食代替吃肉，就能大大減少排放溫室氣體，為應對氣候變化作出貢獻，何樂而不為？