素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網於每月初，推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！
粉嶺聯和墟乃香港著名墟地，自上世紀50年代開始，一直是區內居民「趁墟」解決生活日常所需的地方。漸漸地，這裏聚集不少特色食肆小店，包括一間已有逾10年歷史的素食餐廳。該餐廳今年年初結業，幸好接手的「好素聯和純素餐廳」繼續經營素菜，令聯和墟的素食歷史可延續下去。
延續區內素食歷史 方便街坊找「素」
這裏是太古「好素純素餐廳」的分店，同樣由素食教煮Ken Kwong主理，餐牌上可見多款港式美食及點心的純素版本，相信是為配合聯和墟一帶以區內街坊顧客為主。「當然每到假日，聯和墟也會吸引一班專誠前來尋找美食的區外客，以及一些踏單車的朋友光顧。」餐廳地方不大，但外牆的肥貓壁畫很可愛；內裏可見銀杏樹布置和蝴蝶畫，從外到內散發著一份清新簡約的大自然氣息，和素食十分相襯。
Ken推介三款兒時最愛美食︰素肉餅、素薑醋、素牛肉球
說到港式美食，原來勾起了Ken不少兒時回憶。「小時候，我是一名『食肉獸』，尤其喜歡吃蒸肉餅，喜歡它沒有骨，啖啖肉！」成為茹素者並當上素食廚師後，Ken希望自己餐廳也有一道兒時喜愛菜式，便研發出「走肉」版蒸肉餅。「這款素肉餅以新派植物肉為基礎，加入冬菇、馬蹄、菜脯做配料。馬蹄令素肉餅更具口感，冬菇帶點香滑質感，菜脯就有惹味效果。」
除了肉餅，原來Ken小時候也很喜歡吃薑醋。「我向來鍾情酸酸甜甜的食物，不過我不太欣賞薑醋內那些豬皮，覺得很油膩！」現在餐廳提供的純素薑醋，走肉後當然沒有油膩的問題。「我們用上赤膠耳、榆耳、羊肚耳、黑豆、腰果等多種食材製作，其中赤膠耳口感黏黏的，吃進口真有點像豬皮！」
每到星期日，香港人一家大小也很喜歡前往茶樓嘆一盅兩件。「好素聯和」這裏也有數款點心包括素牛肉球、素鮮竹卷、素魷魚圈等給客人品嘗。而素牛肉球正是Ken當年最愛的粵式點心。「純素版牛肉球特別加入陳皮、芫茜、冬菇和馬蹄等配料，更用上不含五辛的喼汁，令這道點心無論外型、質感和味道和真的牛肉球很相似。常常有客人吃過後問︰這是葷食，還是素食？」
素食風格多元 健康有營為大前提
到訪當天，Ken多位Fans也專誠結隊前來聯和墟捧場，原來她們在餐廳開業不久已來過，喜歡這裏有多款街坊美食如點心、純素叉燒煎蛋飯等提供。除了港式美食，其實餐廳還提供不同國家風味的素菜，例如上海擔擔麵、泰式青咖哩、台式素肉燥飯及紅燒湯麵、日式拉麵及拌麵等等，希望滿足不同人的口味喜好，唯大前提是製作健康有營的素食。
「例如調味料，我們不會用白砂糖重、精製鹽，而是天然海鹽和原蔗糖。我們還購入過濾水機，以高質的鹼性水用作煮食。」Ken的團隊希望無論是粉嶺街坊、抑或區外客人，有機會來到聯和墟這裏，路過他們的餐廳、看看店內的餐版後會轉一轉念，這一餐由吃葷改為茹素，達到推廣素食的目的。
