素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！

兩年前，我們曾訪問位於佐敦舊區的葷素共融餐廳「 Jazz Bird」，那時正值新冠疫情，創辦人兼店主Luna希望透過餐廳作為慈善派飯據點，既幫助受疫情影響的香港人，也招募年輕人加入團隊，為他們提供培訓及工作機會。餐廳的善心舉動，曾獲頒發「可持續發展傑出企業獎」肯定。

加入「伙伴倡自強」計劃

疫情結束後，「Jazz Bird」亦完成歷史任務結業；Luna和另一半前往加拿大生活，兒子亦在那兒誕生。不過Luna一直視香港為自己的家，她的團隊去年成功申請政府的「伙伴倡自強」社企計劃，促使她決定回港開設「Jazz Bird」第二代、社企素食音樂Cafe「我行我素」（Eagle & Sparrow Music Cafe）。

Luna表示，Cafe主要是為少數族裔、婦女和青少年提供培訓計劃和就業機會，幫助他們投入社會，所以這裏的員工來自不同國籍及年齡層。至於音樂元素，由於Luna既是素食者也是音樂人，一直希望將這兩種元素結合一起；當年「Jazz Bird」因為地方太細未能做到，如今終在「我行我素」這裏達成願望。餐廳跟舊店同位於佐敦舊區，地方較大，可容納一個迷你舞台，每月定期邀請不同歌手樂隊前來表演。

100%全素食　鼓勵減吃精製澱粉質

說到食物，前身「Jazz Bird」有提供少量葷食菜式，何解今次決定完全「走肉」，成為一間100%素食餐廳？「存放不同種類的食材是一大問題，我們希望讓素食人士吃得放心，決定只做素食。」

餐廳以新派西式風格為主，結合非傳統Fusion菜式，絕少採用加工食物，盡量以天然原形食材入饌。主廚Benny有逾十年素食餐飲經驗，他坦言採用原材料製作素菜，雖然所花功夫較多、製作時間較長、存放時間較短，「但客人一吃便感受到食物的真正原味道，也能保留更多營養。」

餐單上還可見多款生酮、低碳菜式，例如多用椰菜花飯取代米飯等精製澱粉質，就算不是奉行生酮飲食的朋友也不妨試試。餐廳每月均會舉行素食主題宴，選用一款食材做主角，炮製多道美味素菜， Benny笑言這是一項挑戰，但他十分樂於接受挑戰，「身為廚師，每天只是烹調餐單上的菜式，總覺有點沉悶。每月一次的素食主題宴，正好讓我和團隊嘗試研發其他食物，十分好玩！」

慈善派飯　回饋社區

「我行我素」亦繼承「Jazz Bird」的慈善派飯傳統，現時每月定期舉行兩次。Luna感恩有一班義工全力支持，才能成就美事。現時受惠的多為區內長者及單親家庭父母，主廚Benny為此也會考慮到老友記們不夠「牙力」，多選擇一些較軟腍的食材，亦盡量少鹽少油，希望大家吃得更健康。

素食和音樂　同樣宣揚和平與愛

開業半年，Luna坦言仍在努力營運中，但感恩能做到一開始訂立下來的目標，身體力行幫助弱勢社群就業。「我們有聘請仍在接受戒毒治療的人士，他們因為生活習慣很難早起，我們也會盡力配合，安排在黃昏至晚間時間上班。」這份包容，同時呈現在餐廳將音樂和素食結合的理念上。「茹素有助我們減少戾氣；音樂同樣能令人心境平和，所以我們特意將兩者結合 —— 原來素食一點也不乏味，既可創意與美味兼備，還可以一邊聽歌一邊吃素呢！」

Luna回想餐廳初期辦音樂表演，可能只得一、兩位顧客捧場；現到在逢周末也座無虛席，既有素食朋友，亦有熱愛音樂的朋友長期捧場，彼此興趣和飲食習慣各有不同，但來到這裏，大家不約而同享受音樂、享受素食。台上表演的歌者與台下的顧客距離拉近，帶出一份共融氣氛，這是Luna心目中最理想的素食餐廳，就像家一樣令人感到溫暖。

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