提起素食製品，你會想到甚麼﹖黑心素肉、加工製成品還是為素食者提供另一個多元化的選擇？素肉一直備受爭議，這天我們訪問了座落於葵興工廈內的迷你素食超巿「甘薯葉」，老闆王世豪（Gordon）直言﹕「素肉提供一個好方法，讓非素食者去接觸素食，明白素食並非那麼單調。」
這天上午來到了甘薯葉，說是迷你超巿卻又一應俱全，由急凍素肉包點、素調味料、零食全部一一齊備。Gordon對貨品如數家珍：坊間難尋不含魚類製品的味噌湯、急凍素叉燒包味道很濃郁⋯⋯儘管讓人目不暇給，他卻開宗明義﹕「雖然超巿主要賣素食材料，但我們更希望大家多以蔬菜及新鮮食材配搭它們。」他強調過份依賴素製品是行不通的﹕「這些食材都下了調味，始終不是完全天然的東西。」
齋口唔齋心﹖
既然茹素，為甚麼還要吃以動物命名的素肉——泰式蝦餅、素乳豬？Gordon認同曾有法師指，只要不抱著嗜血的心情去吃素肉，便不存在「齋口唔齋心」之說﹕「素食者和肉食者的分別只是一念之間，大部分人吃肉也不是抱著嗜血的心態。我可能只是比他們更早理解，產生肉食必須經過殺戮及血腥的過程，而現今的肉食者沒有直接面對這些畫面。」他認為，只要身處讓人便於持素的大環境，大家都可以學習素食﹕「就如佛陀看到眾生的佛性一樣，在大家心裏都有持素的種子。」他更開始和坊間的肉食餐廳，包括串燒店和賣米線鋪頭等洽談，讓這些店子也提供素食菜單：素叉燒串、烤素羊架、蔬菜清湯米線，在肉食店吃來可能別有一番滋味。但他亦提醒﹕「在肉食店茹素，標準要稍為放寬一點，只要讓多些人吃素就是好的，不希望大家因為不方便而放棄素食。」
「食肉獸」也茹素
自言從小是個食肉獸的Gordon，茹素的經歷也很奇妙：話說他在溫哥華長大，14歲時的某一天，母親連續六個晚上發了同一個夢──有個黑影對她說了一句偈語。在夢中母親不明所以，後來才知道那是《六祖壇經》中的「菩提本無樹，明鏡亦非台；本來無一物，何處惹塵埃。」如是者到了第七天，當晚的其中一道菜是蒸魚，一家人正要下箸之際，媽媽突然覺得魚的味道變得難聞，進而覺得從那一刻起自己不可再吃肉了，就這樣開始吃素。Gordon回憶說﹕「我們一家雖沒有宗教信仰，但對菩薩都有尊敬的心，媽媽從小到大都不吃牛肉，一吃就吐。」
這個機緣，讓他們一家開始去了解甚麼是素食，在此之前他從未到過素食餐館：「素食竟出乎意料的好吃。」從過往一餐沒有肉也不行，到漸漸變得同時喜愛素食肉食，這樣的日子維持了半年後，他終於成為茹素者。「這個轉變雖很突然，但也是自然的。我仍然喜歡吃肉，只是覺得吃肉不是究竟的事情，因為這對生命不慈悲。」
「我不是不喜歡吃肉而吃素，而是因為理念，所以把很喜歡吃的肉放到一邊。」Gordon卻笑言，所謂的「好吃」已變成印象和記憶。「就像五年前你到過一個地方，你覺得超好吃的東西，當你再回去吃同樣的東西，感覺卻不一樣了。」
他引入了曾在香港很有名的素煙鴨（又名素乳豬），背後原來也有故事。素煙鴨本來是素食店常用食材，但後來他發現再也吃不到一模一樣的了：「有時菜名沒變，卻換了第二樣食材。」當他從事這個行業以後，了解到有些商家，因為利潤不夠高，於是先把價格推高，再引入相似而利潤較高的產品，這樣的情況下，新引入的產品會比較好賣。「這位馬來西亞老闆每次來香港都被人罵，怎麼賣得那麼貴，其實他從來沒改變過價錢。」Gordon重新引入素煙鴨，並以合理價錢賣出去﹕「我們協助這產品打入巿場，現在很多凍肉店和超巿都有賣，我們和代理商卻沒一紙合約。」他認為，推廣素食更重要的是要找到理念相同的人，建立一種信任的關係。
台灣檢測﹕安心素牛丸
素牛丸由於味道和真的十分相似，坊間大多認為混有真的動物成份，為此甘薯葉便以自家品牌推出素牛丸，還特地把產品在台灣進行檢測：「在香港做不到透徹的化驗，只能做最基本的動物基因測試。這對吃純素的人沒問題，然而對蛋、奶素食物，這個測試是沒有意思。台灣素食風氣盛行，他們的檢測已能把蛋和雞、牛和奶的基因分辨出來。」他搜羅的食材都看重廠牌和商譽﹕「這需要時間累積而來，一般黑心食品大多無牌經營，或是一出事就倒閉，不會長久的。」當中八成的產品都是他遠赴當地視察和試吃的，「除此以外，我感覺到如果素食從業員是茹素者，會比較有行業良心。」
Gordon指，甘薯葉旨在推廣素食，甚至不惜工本：「只想擴大整個巿場，希望達致一個素食的社會，這不能光從飲食入手，需要文化和教育搭配。我們現在做的是最踏實的事情。」
甘薯葉﹕推廣素食的精神
甘薯葉為番薯葉的別稱，甘有「苦盡甘來」的喻意。此名字沒宗教性，代表素食超越宗教的概念。從前，甘薯葉是沒人吃的菜，多拿來作養豬飼料，其營養價值現時已被肯定，甚至能登大雅之堂。甘薯葉的生命力很強，不用怎樣施肥，在哪裏下種就在哪裏生長起來。老闆Gordon希望這像素食的風氣一樣﹕「好的東西最後能被肯定。」
甘薯葉素食超巿
電話：2485 3423
