2018年剛至，又是新一年新景象。美國著名市場研究公司Baum + Whiteman早前發表一份2018飲食趨勢報告，預測「素食」將成為本年度一大飲食潮流。來到香港，茹素風氣近年也越見盛行，除了素菜餐廳越開越多，不少商店超市亦兼賣素食食材。位於元朗的「一素店」，正是全香港少見只售賣純素產品（不含蛋奶）的店舖，自2015年開業以來，一直為區內街坊提供健康純素食材；同時設有網購系統，方便全港素食人士訂購。店主黃家和（Wilson）這些年來在社區默默耕耘，見證著香港的素食潮流興起。原來Wilson開設「一素店」，最初的「顧客」並非素食人士，而是寵物！
一切由動物開始
「在開設『一素店』之前，我的工作是網站設計、數碼營銷，當年常常前往英國出差；記得2012年赴英公幹時，經朋友介紹下，認識了當地一個純素寵物食糧品牌。」其時Wilson因信佛已茹素多年，家中亦有養寵物，突然想到素貓狗糧在香港應有市場。「我發現香港很多貓狗十分容易生病，如果牠們多吃素糧，應有助健康。當然自己也做了很多資料搜集，確認這些素糧無問題，才決定引入香港。」
小店風格 助建立客人關係
起初，Wilson只是透過網購方式售賣素貓狗糧，後來因緣際會下結識了香港蔬食協會會長Shara，對方向他笑稱：「在香港，人吃的純素食物，比動物吃的更難找到呢！」Wilson於是萌生開設「一素店」的念頭。最終，店舖選址在元朗某個街坊商場，舖面不大，但裝潢設計甚有英國小店特色──駐足店舖櫥窗瀏覽，可見復古衣車、貴氣餐具等擺設──原來都是Wilson從英國跳蚤市場購入的。甫進店內，各種純素產品密麻麻放滿貨架，當中八至九成均屬英國品牌，也有少量來自美國、意大利或亞洲區，同時兼備本地農場新鮮運到的有機蔬果。
Wilson認為，英國政府對食物質素的監管向來要求嚴格，質素上有一定保證。「我們每年也前往當地搜購純素產品，很多時會在超市掃貨，拿回酒店試吃過後認為OK，便循包裝上的資料，聯絡生產商訂貨。」Wilson發現，幾乎每次和純素品牌洽談入貨或代理時，過程均非常順利，「可能大家都是素食者，容易傾得埋，也不太計較！」
要說「一素店」的特色風格，除帶有濃濃的英倫氣息，Wilson特別強調他們經營多年，一直堅守「愛護動物」的信念。「試過入錯貨，引入了含動物成份的產品，最後決定忍痛全批放棄，轉送給社福機構或食物銀行。」前來的顧客也不獨是素食者，還有崇尚健康飲食及食物敏感的朋友，部份或對純素產品的認識不多，Wilson及店員們會耐心向他們講解，和客人的關係和感情，就是這樣一點一滴累積而成。「曾有一位對牛奶敏感的小朋友到訪，讓他終可首次吃到（純素）朱古力和雪糕，那一刻他高興得很，我們也十分感動。這些滿足感，並非靠金錢所能獲得。」
改良網購系統 吸納全港素友
到訪「一素店」的熟客，多為住在元朗、天水圍及屯門一帶的街坊，當然也有區外朋友專程前來光顧。店舖設網購系統，以方便全港各地的素友訂購。「網購是我們實體店的補足，訂購的絕大部份皆是素食者。」店舖數月前特別更新網購系統及版面，設計上更方便用家，例如在瀏覽產品時可即時看到是否有貨。Wilson希望未來在處理網購包裝上做得更好。現時他們已盡量採用循環再用的包裝盒，亦一度嘗試尋找可分解的包裝物料，但因需求量少而未能訂購。Wilson認為，支持「可持續發展」的理念，符合愛護動物、愛護環境的大方向。不過要實行一點也不容易，「盡量做吧。」
一切都是最好的安排
縱然香港的茹素風氣日盛，素食食材始終屬小眾市場，Wilson感恩一眾素友及非素友的支持，令他們可堅持下去；他更慶幸能將學佛的領悟，透過經營「一素店」實踐。他總結這幾年來經營的體會，認為只要鎖定方向（以愛護動物為宗旨的純素小店），一步一步走下去，其他事情自有最好安排，套用Wilson一句說話：「十分應驗！」例如當初籌備開店時甚麼也不懂、正苦惱如何遞交店舖設計圖則予商場發展商之際，剛好跟多年沒見、任識大型商店設計的朋友重逢，在對方建議下終能順利過關，其後與不同素食品牌洽淡的過程亦一直順利，至近年即使較難聘請店員，Wilson也樂觀地想：「可能是想我太太多些時間留在店舖，和客人多點交流吧。」（Wilson妻子主要負責店面工作，他則負責網購及後勤）。
「很高興這間小店能幫助到不同需要的朋友。我發現不少客人光顧完後，也面帶笑容離去。這令我深信店內有一個磁場，聚集了正能量。」Wilson希望將來有機會，能將店舖「升級」為一間提供輕食的純素小店，讓這份素食的正能量，持續發揚光大。
