素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網於每月初，推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！

營廚Marco Lo多年來一直致力推廣地中海飲食，身兼營養師的他，以往曾開辦地中海純素私房菜，近年主力拍攝素食節目及為餐廳擔任顧問，疫情期間亦製作健康素食餸包，派發予有需要人士，可謂將地中海飲食這種健康飲食模式，融入不同層面中。

卡通動漫主題佈置 打卡位處處

最近，Marco「重操故業」，在太子開設純素餐廳「悅素JOYS CAFE」。店子門面不大，內裏卻別有洞天，放滿了各式各樣卡通動漫玩偶，恍如一個兒童樂園，更有不少「Kidualt」夢寐以求的絕版收藏。Marco表示，希望客人來到這裏，能感受到喜悅歡樂，無論大小朋友也可在此開開心心品嘗素食。但當然，餐廳的「主角」，還是由他精心設計的地中海純素餐單。

Marco表示，地中海飲食模式本身已是以蔬菜為主導，「在地中海飲食金字塔裏，頂層才是海鮮和肉類，但只佔很少比例，其餘大部分食材也是素食！」所以將地中海飲食轉為純素，一點也不困難，亦可以有許多變化。

奉行地中海純素飲食 走蛋奶、五辛、酒精

而為了吸引不同選擇的素食朋友，餐廳走純素風格，即所有菜式也不加蛋奶，甚至連五辛、酒精也不會用。「很多西廚習慣用蔥蒜、白酒起鑊，但這些食材我們也避而不用。」

從營養學角度去看，Marco表示我們進食肉類，主要為吸收蛋白質，但其實很多素食也蘊含豐富蛋白質。「好像天貝素漢堡，我們便以天貝這種『Super Food』來代替漢堡扒，它是以發酵黃豆製成，含有豐富蛋白質、多種維他命及纖維，較一般豆製食物還要高！」

Cafe的意大利飯更加入粳米同煮，多了一份煙韌口感。事緣Marco之前曾參訪普明苑，品嘗過寺內製作的素食粳米雞，十分美味，便啟發他設計出這款別具特色的意大利飯，「而且粳米的營養價值很高，是白米不能比擬！」

以「三少」方法烹調 醬料自家調製

地中海飲食向來強調「少鹽少糖少油」，Cafe的素菜除奉行此準則，還會用上海鹽、黃糖、橄欖油這些較優質的調味料。Marco特別提及，若大家注意飲食健康，便不得不留意坊間餐廳所用的醬汁，一般會加入很多調味及澱粉質（如生粉、麵粉），才能刺激食客的味蕾。為求做到「三少」，店內所有醬料全由Marco及團隊採用天然材料「DIY」調製，例如番茄醬真是用新鮮番茄製作。「使用罐頭醬料是很方便，但我們不能控制當中的添加成分，還是自己做的最健康！」

食材不時不吃 採用本地農耕出品

地中海飲食另一重要準則是「不時不吃」，為此Marco會走訪本地不同農場，尋找新鮮在地食材，既可推動本地農業，亦有助減少碳足跡。好像餐廳的菇菌，俱來自香港的有機菇場；就連素肉也是自家製作。「我們跟香港高等教育科技學院的食品創新中心合作，採用他們研發的素肉入饌。這種素肉是食品創新中心回收啤酒渣（已不含酒精成分）、黃豆渣及羽衣甘藍為主要材料製成素肉，沒有人工化學成分，同時帶出環保、物盡其用的理念！」

Marco表示，無論站在營養師、抑或推廣地中海飲食的角度，多吃素食無疑對我們的健康很有幫助。「尤其是都市人忙於工作，常常在外用膳，如果餐廳給你吃的是『垃圾食物』，很容易會出現腸胃、便秘問題。」Marco認為多茹素，有助我們吸收更多纖維、排走體內毒素。「纖維正是都市人最缺乏的東西，所以大腸癌是我們頭號癌症殺手！」這也是Marco多年來，一直循不同途徑，推廣地中海素食的原因。

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