素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！
今天開學日，又是莘莘學子重返校園的時候，不少家長會為家中的小朋友準備愛心飯盒，希望他們午餐吃得健康。茹素的Mandy，當年為女兒精心製作卡通素便當，放上網後大受網友喜愛，更促成她開設網店，及至今天經營一間純素餐廳小店，積極推廣素食。
五色素食 製作健康壽司
「那時候，為了製作卡通素便當，我每天清早四時半便要起床準備！」這一切緣自三年前大女兒初上小學，Mandy擔心囡囡食量不大，未能吸收足夠營養，決定親自製作卡通便當，「我將可愛的卡通人物製成飯糰、壽司或日式便當，希望能吸引女兒多吃食物！」
後來Mandy因信仰佛教而開始茹素，也自然地為女兒製作卡通素便當，惟她從不擔心素食不夠營養，「最重要是吃齊五色食物，我還會加入足夠份量的豆類，例如毛豆很適合製成壽司，亦含有豐富蛋白質；還有蔬菜、腐皮、水果等等，全部加起來便能為囡囡提供充足營養。」此外，日式便當毋須用微波爐「翻叮」，方便小朋友攜帶及食用。
便當吸睛 成為全校焦點
Mandy記得，當日女兒首次帶卡通便當回校時，打開飯盒一刻，全班同學也被可愛的卡通人物飯糰吸引過去，眾人一臉羨慕。「就連當值老師也上前拍攝相片，上載至學校互聯網，成為全校師生熱話！」設計卡通素便當，說難不難，說易不易，「前提是要有心機去製作！」但當發現女兒吃得開心、吃得健康，一切也是值得的。
Mandy由茹素到推素，也是在偶然下促成。「試過『貪得意』將卡通素便當的相片放上Facebook素食群組，換來不少網友大讚，更問我能否訂購！」無可無不可下，Mandy開始以網購預約形式製作素便當，每天大清早除要製作囡囡和家人的便當（她和丈夫上班也會「帶飯」），還得處理客人的訂購，然後趕在上班前在地鐵站交收，忙個不亦樂乎。
網友支持 開設餐廳推素
後來，Mandy再由兼職經營網購，到全身投入開設實體店，她坦言其時因遇上工作低潮，加上網店顧客的支持，給予她信心嘗試新的發展。辭職後，Mandy的素食小店「愛家．愛便當」於去年10月在觀塘開張，初時在樓上舖經營，其後發展至今天落戶至同區商場地舖。現時小店每周一至六營業，每天提供不同菜式的便當定食，「就好像當日我為女兒製作素便當一樣，希望囡囡／客人每天打開便當時，也有新鮮感，亦令多些人知道，原來素食一樣可以有很多變化。」
食材調味 製作絕不馬虎
製作上，Mandy堅持以純素、不加五辛、味精和素肉的準則，亦盡量選用日式調味及配料。「最困難是尋找純素的日本鼓油──日本鼓油，大部分含有鏗魚成分。我花了不少時間，最後才找到一款以昆布調製的低鹽鼓油！」
觀塘區素食店林立，競爭十分大。不過Mandy對自己的便當有信心，「香港人愛吃日本菜，但日式純素食物在香港較少見，客人覺得特別，便有興趣一試。」如客人對某些素食食材敏感，也可預先提出，Mandy會盡量配合。跟客人的關係，就是藉此一點一滴建立起來。其中一位熟客朱太，定期帶女兒前來捧場。原來朱小妹妹自小對肉類、蛋奶和海鮮敏感，只能吃純素食物，就連素肉也不適合進食。「在外用餐，很難找到無添加的素食，Mandy製作的素便當，我可安心給囡囡享用！」
顧客盛讚 家人背後支持
經營餐廳從來「困身」，自Mandy開設「愛家．愛便當」後，一周六天也得早出晚歸，事事親力親為，天天設計不同料理餐單，為的是吸引更多人加入「素食軍團」，「大家多吃一餐素食，也是好事。」每次見顧客願意再次光顧，便令她大感欣慰，證明她的食物有人欣賞，亦給予她繼續做下去的動力。當然，家人的支持更是無比重要，採訪尾聲，Mandy丈夫前來探班，其實是幫忙洗碗。「兩位女兒也很懂性，會趁放假落場幫手。」餐廳工作雖忙，Mandy仍堅持星期日休息一天，和家人共享天倫樂。「放假有空，我也會為女兒們再製作卡通素便當呢。」這份關顧女兒健康的初心，作為媽媽的Mandy，一直沒有忘記。
