這道涼拌翡翠鮑菇的精髓在其醬汁，馥郁的花生香氣，讓人一吃就知道花生醬是主角，但為什麼只用花生醬，卻調不出那麼和味的醬汁？
法忍法師表示，懂得吃的人會知道，這個醬光用上花生醬並不足夠，必須加進白醋、生抽、老抽，有時更會加上茄汁和砂糖，這樣的混和醬汁讓味道更為豐富，同時也提升了花生醬的香味。
這好比學佛的人，慢慢會明白，單單一個人夠好是不足夠的，很多時更要看因緣是否配合去成就一件事情。「花生醬無疑是很好，但是單單用它是不夠好吃的，我們要明白彼此都是社群中的一份子，宜放下我執，用上謙卑的心，共同貢獻一件事。」
材料︰
杏鮑菇2隻
四季豆4兩/ 150克
甘筍 適量
調味料︰
油1/2湯匙
麻油1茶匙
調味醬汁︰
花生醬2湯匙
白醋2茶匙
生抽2湯匙
老抽1茶匙
以上材料以白開水4 – 5湯匙拌勻備用。
製作時間︰
20分鐘
做法︰
- 杏鮑菇略沖洗，切去頂部，刨成片狀（見圖1），再用手撕成粗條（見圖2），炒熟備用。
- 四季豆摘去頭尾及兩邊粗筋，斜切成4份，甘筍切絲。
- 燒滾水，下四季豆及甘筍絲燙熟，撈起用冷水浸泡數分鐘，盛起瀝乾備用。
- 將杏鮑菇、四季豆及甘筍拌勻，淋上醬汁及麻油即成。 下廚小貼士︰ 杏鮑菇用手撕開比用刀切絲更有風味，口感更佳。 知多一點︰ 挑選杏鮑菇，以色澤乳白，肉質肥厚，沒有潮濕或腐敗，觸感不過於乾脆、水份充實，聞起來帶有淡淡杏仁香為佳。
法性講堂
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