100歲還能在加州滑浪？100 歲的女士還能自己為汽車加油，駕著車去做義工？這樣的100歲可能是大眾所希望的。香港港安醫院健康生活與院牧副院長胡子輝牧師在2014年素食嘉年華以「素食活到100歲」為題舉行講座，並展示了一些健康百歲老人的生活照，指出其實長壽的品質也很重要。
胡牧師在醫院的管理工作中，發現很多人雖然知道要關注健康和怎樣做到，但總是知易行難，於是他以七年時間研究「如何實行健康生活」並取得博士學位，希望提倡預防醫學，讓人們可以實踐健康生活﹕「要健康活到100歲其實並不難！」
七個長壽的秘密
在美國阿拉美達縣(Alameda Country) 有一個關於長壽的研究，研究人員追蹤了當地的中、老年接近7000人十年的生活，看看什麼因素影響他們的壽命，發現當中七個生活因素和健康很有關係。
1. 不吸煙
2. 每晚睡眠7-8小時
3. 經常吃營養豐富的早餐
4. 兩餐之間不吃零食
5. 維持適當的體重
6. 經常運動
7. 不酗酒
研究指以上的七個因素當中，實行六至七項的人，生理年齡會逆行，當中實行七項者，其生理年齡會比實際年齡年輕十三載。大部分人以60歲為退休年齡，如果之後一直實行七項良好生活習慣的話，健康年齡就是44歲，退休後還可以遊山玩水。胡牧師表示﹕「這樣看來，健康活到100歲其實並不難。」
生活方式最重要
世界衞生組織警告，每年全球約3600萬人死於非傳染性病，即糖尿病、心臟中風、慢性呼吸病和癌症，當中六成死時還不到六十歲，屬於早死。心血管病和癌症往往是頭號殺手，飲食不正常令冠狀動脈容易囤積脂肪堵塞血管，胡牧師表示，有些人進行通波仔（學名球囊動脈成形術）手術後若不改變飲食習慣，和沒做手術的人死於心臟病的死亡率其實是差不多，前美國總統克林頓在接受兩次通波仔手術後，也轉變成素食者。另一方面，不正常飲食也會毒害身體，引致酸性體質，製造環境讓正常細胞發生突變成癌細胞。
胡牧師引用坎貝爾博士在《救命飲食》中的癌症研究指出，由於中國三十多年前癌症病例很少，博士追訪中國農村，發現那時他們都是吃糙米，每餐有大量的蔬菜，肉則很少，只有幾片；博士後來又追查華裔的夏威夷移民，發現其癌症的病發率和西方人沒分別，由此可得知不是基因的問題。
另有位33歲患腦癌的醫學博士，復發後西醫己無計可施，他於是自行做研究，並著了《自然就會抗癌》一書，指出每個人體內都有癌細胞，但不是所有人都會發展成癌症，他進一步指出五個促進癌細胞生長環境，包括大量精製的糖、工廠式畜牧、大量化學物品、身體發炎、精神壓力及失落感。
工廠式肉類引發炎症
精製過的加工食品，如油炸食物、蛋糕和無纖維食物等等都為身體提供大量的糖份。癌細胞正需要大量的能量，製造新的血管供應腫瘤養份，現時也有些醫學技術是切斷增新血管，停止癌細胞的營養供應。工廠式畜牧亦帶來問題，動物在擠迫和惡劣的環境下生長會有抑鬱的情況，在高糖份、高激素的飼料餵養下，動物本身的荷爾蒙會變得很不正常。化驗結果指出，在有機放養農場產出的牛奶，其奧米加3和6的脂肪酸比例是1:1，而工廠式畜牧的牛奶奧米加3和6脂肪酸的比例則高達1:10甚至少1:20，奧米加3能保護心臟，奧米加6則幫助身體發炎，促進免疫反應。胡牧師表示，在有些情況下發炎是必須的，如被割傷的輕微傷口變紅，讓巨噬細胞把細菌殺掉。但若身體不是因為外來細菌而發炎，則會形成有利癌細胞生長的環境。
天然素食高能量
胡牧師同時指出，有研究者把注射了癌細胞的老鼠分別餵以不同的食物，發現那些被餵肉類的老鼠，癌細胞很快便變大了；而喝蔬果汁的一組，癌細胞則一直維持在原來大小。回歸天然食物，如生吃新鮮蔬菜，也對健康有正面影響。胡牧師以一位茹素的外國鐵人為例，他要在一天裏完成4公里游泳、踏單車完成180公里的路程，再跑約42公里的全程馬拉松。面對如此高度的體力需求，這位鐵人只吃高能量淨值的食物。原來很多食物花了相當的能量在消化和吸收的過程中，所以應減去用作消化吸收的能量，才是食物能提供的真正養份。這位鐵人最後發現未經烹調的純天然素食，是最容易吸收消化，也是完整的高淨值能量的食物。
適當壓力更健康
胡牧師又以七十年代有個很著名的實驗舉例，指出精神健康的重要。這個實驗把300隻老鼠平均分成三批，第一批老鼠讓牠一切如常，第二批老鼠讓牠吃東西時會有靜電，牠們當然覺得不舒服，但肚子餓時又不得不去吃；第三批老鼠吃東西時也會有靜電，但同時卻有一個按鍵，一按下靜電就會停止。研究人員把癌細胞注射到所有老鼠身上，看看老鼠抗癌的情況。結果發現，第一批活在自然環境下的老鼠，100隻當中有54隻沒患癌；第二組很無助的老鼠則只有23隻沒患癌；神奇的是第三組，有63隻沒患癌，結果甚至比在自然環境下的一組更好，科學家在這個研究中推論出精神壓力是人人都會遇到的，第二組的老鼠對現狀不滿，但又無力改變，會演變成慢性抑鬱，罹癌率大增。胡牧師認為，第三組老鼠患癌率甚至比第一組低，證明適量壓力有助健康﹕「壓力人人都有，最重要有希望和出路，沒有失落與無助感。」
