在紐約西部的阿爾弗雷德鎮 （Alfred）生活期間，凱文一度感到失望：「我對該地區缺乏食物選擇感到沮喪。」他想起2021年時，到韓國佛寺學習烹飪的經歷。

美籍亞裔男子凱文（Kelvin Em）在美國密歇根州安娜堡（Ann Arbor）長大，從事餐飲業，曾經在密歇根大學工作，每天服務大約6,000名學生。2021年夏天，他在南韓的曹溪宗大興寺（Daeheungsa）當義工，那時候的學習經過歷歷在目：

每天凌晨3點，他便起床駕車上山，和僧眾一起在寺院後方採摘新鮮蔬菜和蘑菇，學習在不使用肉、大蒜和蔥的情況下，創造出富有層層風味的料理，並以陳年醬油和豆瓣醬等調味。用餐後，僧眾自己洗碗，將之整齊地堆放在紫外線消毒器架上。

凱文記得，有一位寺院義工教他如何用天然染料裝飾食物。「她的純素腰果蛋黃醬是我吃過最好吃的食物。她把腰果和各種南瓜、辣椒等搭配在一起。」

將韓國寺院素食帶到紐約

《The Evening Tribute》報道，今年三十三歲的凱文，決定將自己在數千英里外獲得的經驗和靈感，帶到美國。「我的夢想是將這種豐富、和平與美味的烹飪傳統帶到紐約。」

在各方的捐助下，其餐廳Temple於本月初在阿爾弗雷德鎮正式開幕，菜式包括咖哩、紫菜包飯、無麩質的餐飲等。

曾為學生服務的凱文表示：「我們希望提供有益於學業、能夠緩解（與學業壓力相關的）腸胃問題的健康食物。」

他又在餐廳內放置不同的畫作，讓有色人種藝術家得到展現才華的空間。

開業約兩周，凱文表示，希望藉著引進韓國寺院素食，邀請大眾善待身體；同時在餐廳內推廣藝術，並持守對員工與環境的道德承諾。


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