素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！
這裏是西環一條小街內一間小店，門面設計素白而簡約，內裏擺放了兩幅以威靈頓與拿破崙做主角的油畫作。不知者，還以為這裏是一間藝廊。豈料走進地庫卻別有洞天──由白變黑的室內環境，掛上更多畫作，還放置了一堆紅氣球布置，感覺仍然很像藝廊，但其實這裏的真正「身分」，是素食餐廳「游°」。
素食結合藝術 宣揚惻隱之心不殺生
「我們希望透過素食和藝術創作，宣揚我們的理念！」創辦「游°」的團隊都是年青人。去年年初，他們在南豐紗廠租借友人餐廳，逢星期五至日晚上時段以「Pop-Up」形式提供素食晚餐，由於人手及經營時間所限，客人必須預約才能到訪用膳；惟當時他們兩道招牌菜、素食版「威靈頓牛柳」和「法式煎鵝肝」甚受歡迎，無論賣相和味道均獲客人好評，由此儲了一班熟客。可惜其後受疫情影響，晚市堂食被禁，「游°」也被迫暫停營業。
「停業那段時候，收到很多熟客鼓勵和支持，令我們決定『膽粗粗』籌錢，另覓地方復業！」餐廳在去年年尾正式落戶西環現址，地方大了，同時亦擁有屬於自己的店舖，讓「游°」的理念進一步加以落實。「我們的理念，就是透過素食和藝術，帶出善惡之分、惻隱之心這些精神價值。」
顛覆世界各地名菜 變身精緻素食
他們所提倡的善念，就是不殺生——藉著精心製作的素食，將原本來自世界各地的經典葷食名菜，變為一道道無論從賣相以至味道皆相去不遠的「走肉」版本，藉此吸引非素食者前來品嘗，改變他們對素食的看法，為動物護生出一分力。其實將葷食變素食，不少素店也有做。「游°」卻在食物以外，再配上相關的藝術畫作；連帶他們的素菜賣相擺盤，也恍如藝術品般精緻，好讓顧客在品嘗美食之餘，還能透過視覺體驗，進一步了解他們的理念。
翻看餐廳的菜單，包羅了法國、英國、日本、葡萄牙，以至香港等地的著名美食。對於招牌素菜「法式煎鵝肝」，他繪畫了三幅以法國新藝術運動風格的畫作，啟發大家思考更多。「鵝肝的製作方法其實十分殘忍，以管飼法將牠們困在籠內每日灌食物，卻一生不能在水中暢游。我們希望顧客更了解鵝肝的歷史，從而啟發他們明白到：原來我們毋須殺害動物，即使是吃素鵝肝，一樣可以很美味。」當然，為此他們必須用心製作每一道素食，食客品嘗過後覺得美味吸引，才有說服力。這道素鵝肝，煎得外脆內軟，那份黏糊軟滑的口感，是用上多種豆類、堅果、菇菌等植物蛋白製成，並要預先兩日準備，才能做到完美效果。
帶有港式風味的「黯然銷魂堡」，則是餐廳向周星馳致敬之作。轉用自家製的白饅頭包代替漢堡包，靈感取自《少林足球》的「甜在心饅頭」；餡料主角素叉燒，當然是來自《食神》的「黯然銷魂飯」。他們更畫了一幅《少林足球》大師兄變身希臘神像的畫作，幽默感十足，不禁令人發出會心微笑。
稍後新推韓風素食 配以傳統韓國民畫展示
餐廳稍後將推出新的韓風素食系列，進一步將菜單「國際化」。「韓國的飲食文化是『無牛不歡』，這令我們有興趣將朝鮮的上品牛肉名菜，製作成素食版本。我們還會創作一幅色彩鮮艷的韓國民畫，內裏可見牛和不同動物，以及菜式中出現的素食食材。」其中「韓式生牛肉」原是古朝鮮的國王御膳菜式，這個新世代素食版本用上新派植物肉取代，其他均跟足韓國傳統做法。「春川辣炒雞」則採用西班牙新派植物素雞，配以韓國年糕、高麗菜、蕃薯等素食，味道十分濃郁。「韓式拌飯」則以素肉碎代替烤肉，並用上五色蔬食，體現韓國人推崇「五行學說」中的五色能量營養。
不忘初心，繼續保持謙卑推素
「游°」開業至今，跟其他餐廳同樣受到疫情影響。團隊坦言仍在艱苦經營中，惟眾人不忘初心，承諾會以素食和藝術影響更多人。他們還有一個心願，希望讓世界不同國家的朋友知道，原來大家自小吃的傳統食物，遠至香港一間小店，都會提供這些菜式的素食版。原來品嘗家鄉美食，不一定要殺生。只可惜現時全球仍受新冠病毒所困，外地朋友未能來港旅遊；他們會將這個願望暫時收在心底，繼續創作更多不同素菜及藝術作品。未來，餐廳還計劃推出自家品牌產品，並聯同動保團體合作籌款，產品收益將撥作增取動物權益之用。「我們會保持謙卑之心，和大家一起努力學習。只要每個人多吃一餐素，已經可以幫到手。」愛護地球、尊重生命，其實就是這麼簡單。
