素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！

近年，香港茹素風氣日盛，代表我們越加注重健康飲食的重要性。大眾同時開始關注食物的成份及來源；本土出產的農作物，自然亦吸引更多人注目。兩年前開設「香城遺菇」、自家種植多種蠔菇的本地農夫江鋕亮（Russell），也認同這一兩年來多了朋友支持「香港製造」的農產品：「好像我種植的蠔菇，吸引了不少素食者購買呢！」

毅然「裸辭」　轉行做環保農夫

在芸芸農作物之中，何解Russell會選擇種植菇菌？故事得由數年前他毅然辭去穩定的IT工作、立志「轉行」成為一名農夫說起。「種植，一直是我的興趣。當日辭職，正是希望趁自己仍算年輕，試試能否達成做農夫的心願。」其時剛好「三十而立」的他，曾往本地、台灣等不同農場考察，後來前往英國進修，了解到何謂可持續農業發展，回港後決定循此方向務農，盡量善用本地資源進行耕種，減少外來輸入材料。「農場取名『香城遺菇』，就是代表我採用被遺棄的資源種植菇菌，減少浪費，為環保出一份力。」

因地制宜　善用回收物料種蠔菇　

Russell位於新界屯門郊外的「農場」，跟我們印象中一片綠油油的農田有所不同──他種植菇菌的地方，其實是在建築物內。「這裏是家族物業，也是我手頭擁有的土地資源。而菇菌正好毋需陽光種植，我便因地制宜選擇種菇，正式展開自己的耕種事業！」在他反覆研究及嘗試下，決定種植蠔菇這一品種。「香港的氣候較適合種蠔菇，其用作種植的材料也多樣化，較易在本地找到相關資源。」

Russell所說的材料，就是從本地一社企提供的咖啡渣；後來再在其他途徑下獲得木碎，他將這兩種本來會被遺棄在堆田區的東西循環再用，成為種植蠔菇的重要資源，以貫徹他所認同的可持續農業發展理念。

蠔菇含豐富蛋白質及纖維　素菜最佳拍檔

現時Russell種植的蠔菇，也細分為榆黃菇、牡丹菇和鳳尾菇這三種。「榆黃菇顏色搶眼、味道較香，很適合用來炒蛋。牡丹菇口感較煙韌，鳳尾菇則十分爽口，兩者用來清炒或煮湯，或配蔬菜同炒、製作羅漢齋也可。」談到蠔菇的好處，Russell表示它和大部份菇類一樣含豐富蛋白質及食用纖維。「素食者大多透過進食豆類來吸收蛋白質。其實蠔菇的蛋白質含量也很高。食用纖維則有助我們腸道健康。」

本土新鮮種植　自信較外國貨更佳

其實坊間也可找到不少從外地引入的蠔菇，絕大部份均屬機器大量耕作生產，價錢固然較平；不過Russell對自己的出產甚有信心，「我絕對相信，由我細心種植的蠔菇，肯定較大量生產的外地蠔菇更美味！」由於是本地新鮮種植，省卻長途運輸及長時間密封包裝，令蠔菇沒有異味。「整個種植過程，我沒有加農藥，另外咖啡渣和木碎同屬天然物料，會令菇在生長時更易『吸收』，變得更有營養，菇味亦更濃！」

素食客人大讚有菇味　媽媽、姪女也是粉絲

事實上，Russell發現他的客人當中不少也是素友。「他們的味蕾比較敏感，吃得出我種植的蠔菇，跟市面的有所不同，菇味確實比較濃！」粉絲中還包括Russell茹素的媽媽，以及年紀小小的姪女。「媽媽將我種植的蠔菇和菇粉分享給佛堂朋友，他們都覺得味道十分鮮甜。小姪女平時在外吃飯不會吃菇，卻只喜歡吃我種的蠔菇！」

在港務農不容易　冀開拓不同價值可能性

Russell坦言，這兩年來當上「菇男」農夫，一直遇到不少問題和挑戰。「在香港，種菇的『同行』不算多，沒有太多前人經驗，主要較自己不斷嘗試、摸索。」開始初期，確有孤軍作戰的感覺。後來認識了一些支持本地農產品的銷售商並跟他們合作，漸漸多了人認識及購買。他亦感恩姑姐幫忙做後期包裝，讓自己可專心種菇。

「我還有試種一些香草、靈芝、茶樹菇，以及其他不同種類蔬果，嘗試更多可能性。不過暫時產量很少，未作正式銷售。」Russell希望以自身的示範，讓香港人知道這城市除了既定價值的框框以外，還可以嘗試其他不同事情。「我認為香港也有條件做到多元發展。有些東西，並非金錢可衡量，正如我用回收廢料種菇，有助推動環保，我覺得十分值得做。當然還有客人的讚賞，這些無形的滿足感，令我感受到現在的務農生活，較以往來得更踏實、更精彩。」

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